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奶奶炸茄盒的做法

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奶奶炸茄盒

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炸茄盒是我记忆中的美味之一，外酥里嫩，肉香混着茄子的清新滋味

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30-60分钟 | 配菜(中级)

长茄子 1个

、

肉馅 200克

、

胡椒粉 1克

、

盐 4克

、

生抽 10克

、

油 20克

、

水 10克

、

味精 2克

、

鸡蛋 1个

、

冰啤酒 1听

、

淀粉 100克

、

面粉 80克

、

小苏打 0.5克

、

小葱 1小把

、

花椒水 10克

、

姜末少许

、

香油 10克

、

料酒 5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
食材~
步骤2/13 点击查看大图
小葱切段姜切末
步骤3/13 点击查看大图
调制肉馅，配比如下，胡椒粉2克、盐4克、生抽10克、料酒5克、水10克、油20克、花椒水10克、姜末少许
步骤4/13 点击查看大图
加一个鸡蛋，多搅拌一下上劲
步骤5/13 点击查看大图
加入小葱搅匀~
步骤6/13 点击查看大图
最后放入香油提香
步骤7/13 点击查看大图
长茄子切厚片
步骤8/13 点击查看大图
再中间划一刀~不要断开（如图）
步骤9/13 点击查看大图
加上肉馅
步骤10/13 点击查看大图
做成和如图一样就可~
步骤11/13 点击查看大图
面糊配比：100克淀粉、80克面粉、一颗鸡蛋、2克盐、0.5克小苏打（很关键，不要忘了加哦，一丢丢就好）再加50克冰啤酒搅成面糊，热锅凉油，茄盒裹上面糊放油锅里炸制，中小火，炸到茄盒金黄色捞出控油（最关键一步没有拍上图片！无数个心塞）
步骤12/13 点击查看大图
完成
最后一步点击查看大图
完美 ~和奶奶做的一毛一样哦

小贴士

1、面糊里加的是冰啤酒没有放水，很惊艳的效果 2、面糊里要放一丢丢的苏打，比放泡打粉效果好，这样做出来酥脆

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-21

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