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卤鸡爪的做法

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卤鸡爪

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炎炎夏日，来份卤鸡爪，喜欢它的那份咸香，还有那份满满的胶原蛋白⊙∀⊙！这又快过年啦，给家人们安排上…

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡爪 1000克

、

生姜 1块

、

料酒适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

盐适量

、

冰糖 1块

、

八角少许

、

花椒少许

、

干辣椒适量油

、

香叶数片

、

水适量

、

耗油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
食材准备。
步骤2/14 点击查看大图
调料准备。
步骤3/14 点击查看大图
1000克鸡爪，洗净，剪刀修剪指甲，泡出血水，冷水下锅焯水去血沫。
步骤4/14 点击查看大图
焯水的鸡爪过凉水，洗净备用。
步骤5/14 点击查看大图
锅中放冷水，放入准备好的调料。
步骤6/14 点击查看大图
所有调料放好，放入鸡爪，水没过鸡爪，放了上次的老卤。
步骤7/14 点击查看大图
慢慢烧开。
步骤8/14 点击查看大图
老卤完全融化了，看看颜色，可以适当添加老抽调色。
步骤9/14 点击查看大图
又加了一点老抽，颜色不错。
步骤10/14 点击查看大图
烧开了，关火泡20-30分钟，更好上色。
步骤11/14 点击查看大图
继续煮至鸡爪熟而不烂，这样有嚼劲，放个鸡蛋一起卤，卤好泡2-3小时，更入味。
步骤12/14 点击查看大图
卤好的鸡爪，放冰箱冷藏2-3小时，Q弹有嚼劲。
步骤13/14 点击查看大图
卤汁冷了凝固，装袋。
最后一步点击查看大图
放冰箱冷冻，可以卤个2-3次，老卤更有味道。

小贴士

食材量根据需要准备。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-22

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