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小炒巴骨肉的做法

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小炒巴骨肉

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巴骨肉是靠近骨头的肉，特别是棒骨上的肉，还带有一些筋，吃起来特别香。炒巴骨肉有两种方法，一种是生炒，一种是熟炒。熟炒是将棒骨煮制一段时间后，将巴骨肉剔下来炒，炒出来的巴骨肉干香软嫩；生炒则是将肉从骨头上剔下来直接炒，炒出来的肉细嫩多汁，带筋的部分有嚼劲，吃起来更香，所以今天的做法是用巴骨肉生炒。这道菜的关键是在炒巴骨肉时，要让辣椒和巴骨肉一同充分煸炒，这样才能入味，让辣椒的香味浸入肉中，吃起来才会好吃。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

巴骨肉 250g

、

青椒 125g

、

小米辣 10g

、

蚝油 3g

、

酱油 8g

、

胡椒粉少许

、

淀粉 10g

、

清水 20g

、

食用油 100g

、

蒜 25g

、

葱 10g

、

精盐 1g

、

白糖 2g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
青椒、小米辣切滚刀块，蒜切粒，小葱切寸段。
步骤2/11 点击查看大图
巴骨肉切成厚薄均匀的片。
步骤3/11 点击查看大图
肉片中加入蚝油、酱油3g、胡椒粉调味，加入淀粉、清水抓匀。
步骤4/11 点击查看大图
热锅冷油，下肉片炒散。
步骤5/11 点击查看大图
炒至肉片刚熟时捞出沥油。
步骤6/11 点击查看大图
锅中剩少许油，下小米辣、葱、蒜炒出香味。
步骤7/11 点击查看大图
加入青椒翻炒均匀。
步骤8/11 点击查看大图
下肉片一同煸炒。
步骤9/11 点击查看大图
炒至青椒熟，加酱油、白糖调味，翻炒均匀后即可起锅装盘。
步骤10/11 点击查看大图
最后一步点击查看大图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-24

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