焦糖海盐奶油夹心蛋糕
加了焦糖打发的淡奶油入口并没有那么惊艳,回味却格外的香醇,吃了就停不下来,做成小小的一个,三二口就吃完了,当然,只要你喜欢,内馅也可以改成肉松沙拉酱的,也很美味哦,如果要携带方便,做个盒子蛋糕更就好了。
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步骤1/16
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提前准备并秤量好所需要用到的原料。
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步骤2/16
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蛋黄里加入一半量糖、玉米油、水,搅打混合到完全乳化(油水充分混合均匀)。
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步骤3/16
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筛入低筋面粉。搅拌到无干粉即可(不要过度搅拌)。
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步骤4/16
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打发蛋清,产生泡沫后 加入剩余的1/2细砂糖,产生纹路后加入剩余细砂糖。最终完全打发(打蛋头有稍垂下的尖尖角 蛋白有弹性)。
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步骤5/16
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蛋黄糊里加入1/3的蛋白,翻拌均匀。再将蛋黄面糊全部倒回蛋白里。兜底翻拌均匀,翻拌均匀即可 不要过度搅拌。
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步骤6/16
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再将蛋黄面糊全部倒回蛋白里。兜底翻拌均匀,翻拌均匀即可 不要过度搅拌。
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步骤7/16
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烤盘里铺上烘焙纸。从10CM的高出倒入面糊 (可排出里面的气泡)用刮刀铺平在烤盘里。磕两下震出气泡,烤箱预热170度 中层烤13-15分钟(上色即可)
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步骤8/16
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取出烤盘后 在地上磕两下,震出热气,趁热用圆模压出印子。
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步骤9/16
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趁热取下小圆饼,对折冷却。
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步骤10/16
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细砂糖放入小锅 中小火加热(期间不要搅动,以免砂糖结晶),砂糖开始融化时,把35克淡奶油放入微波炉 加热到刚要沸腾。焦糖变棕色后离火,分两次加入加热过的淡奶油,加入磨碎的海盐,搅拌均匀。.冷却到常温,备用
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步骤11/16
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100克淡奶油7、8分打发(刚失去流动性) 加入完全冷却的焦糖酱。
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步骤12/16
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加入完全冷却的焦糖酱,低速继续打发。
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步骤13/16
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打发好的状态。
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步骤14/16
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70克的杏仁片平铺在烤盘里,放入160度烤箱, 烤到上色。
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步骤15/16
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蛋糕胚冷却好后,在一半的地方上涂焦糖奶油,对折。22.封口处也涂上奶油(封口处可以用有弧度的勺刮平),在烤香的杏仁片里裹一圈。
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最后一步
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成口图。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-26
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