炸扣肉(脆皮五花肉)的家常做法
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步骤1/6
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锅中加水，没过五花肉，下入八角两颗，红花椒少许，香叶一片，大火烧开之后转小火煮30分钟煮至熟透。
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步骤2/6
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然后用牙签在肉皮上扎上小孔
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步骤3/6
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在肉皮上抹上少许老抽，在抹上一层食用盐。
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步骤4/6
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锅烧热，加入油，将油温升至6成热，将五花肉皮朝下油炸，炸的时候要用长架子拖动五花肉，防止底部变黑，一定要注意放肉之前要转中火否则迸溅很厉害，待水分炸干时才可加大火力。
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步骤5/6
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将炸好的肉皮朝下放入煮肉的原汤中浸泡1个小时，浸泡的作用是让肉皮起虎皮班。
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最后一步
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成品可用来制作粉蒸肉，咸烧白等下期分享 梅菜扣肉的做法
煮肉时五花肉要冷水下锅
食用盐尽量抹多一点可以有效防止下锅时热油迸溅
家常做法炸的时候油少要肉皮先下锅，喜欢宽油的可以忽略
炸扣肉的时候尽量不要让孩子进入厨房，以免烫伤如有迸溅，立即盖上锅盖。
这个是家常做法，商业做法还要在肉皮上抹上白醋，蜂蜜等，过程繁琐，这里就不给大家多介绍了，
有什么不懂的问题在评论区问我
有不对的地方请多多指教
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-06-27
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