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软到不知所措的牛奶卷的做法

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软到不知所措的牛奶卷

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父亲节快到了，按照宅与路上的方子，做了这款牛奶卷，给牙口不好的父亲吃，父亲很满意。

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中种面团

、

高粉 210克

、

细砂糖 15克

、

酵母 3克

、

牛奶 130克

、

主面团

、

高粉 90克

、

奶粉 10克

、

酵母 1克

、

细砂糖 45克

、

盐 4克

、

鸡蛋 1个

、

鲜牛奶 30克

、

黄油 45克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前准备并秤量好所需要用到的原料。
步骤2/15 点击查看大图
中种面团全部材料混合，揉成光滑的面团，放入大盆盖保鲜膜室温发酵至3到4倍大。
步骤3/15 点击查看大图
面包机桶中先加入主面团的除黄油外的所有材料，再加入撕成小块的中种面团，搅拌至面团具有筋性。再加入软化的黄油。
步骤4/15 点击查看大图
继续揉至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。
步骤5/15 点击查看大图
将面团收圆，放入碗中，盖保鲜膜室温醒发约50分钟左右。
步骤6/15 点击查看大图
取出排气，均匀分割成8个小面团，每个约为78克，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤7/15 点击查看大图
取一个小面团拍扁排气，略擀成长椭圆形。
步骤8/15 点击查看大图
左右各向中间三分之一处对折。
步骤9/15 点击查看大图
继续擀成牛舌形。
步骤10/15 点击查看大图
上下都向中间卷起，卷到中心位置连接起来。
步骤11/15 点击查看大图
翻过来放入烤盘中，依次将所有的面团都做好放入烤盘中。
步骤12/15 点击查看大图
用锋利的刀片割口，放入烤箱上部，底部放一盘温水，最后发酵约50分钟左右。
步骤13/15 点击查看大图
发好的面团取出，表面筛上一层高粉，烤箱预热上下管180度。烤箱中下层，170度烤18分钟左右。
步骤14/15 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、配方中的液体量请根据面粉的吸水性灵活调整。 2、不想做中种法可以把种面团和主面团材料放在一起，直接按照直接法操作。不过个人建议中种法的更柔软。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-28

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