炝腰花
自从上次做了温拌蒜泥腰花,就对这个菜产生了兴趣,仔细按照步骤一步一步做下来,一点异味也没有的,从此爱上这道菜
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步骤1/17
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将猪腰一切二,把猪腰外边筋膜去掉。
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步骤2/17
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猪腰去里面骚线时要用手往里堆着鼓起来容易去掉骚线。
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步骤3/17
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像这样一边去不干净可以再慢慢去掉剩余的。
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步骤4/17
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这是去除骚线的猪腰。
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步骤5/17
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切好的腰花。放在碗里冲洗二遍,加入清水,姜片,葱,盐,高度白酒搅拌均匀,腌制十分钟,腌制的图片又忘记拍个照片了,
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步骤6/17
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莴笋切细丝,加盐腌制去掉水分。
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步骤7/17
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将蒸鱼豉油,耗油,原味鲜,姜末,蒜末,清水调成碗汁备用。
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步骤8/17
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红椒一定把里面筋膜去掉,只用薄薄的一层就可以了。
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步骤9/17
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把切好的葱姜丝,红椒丝用清水泡上备用。
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步骤10/17
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莴笋丝入开水锅中汆汤后,挤出水分放入盘中。
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步骤11/17
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花椒,干辣椒小火焙干。
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步骤12/17
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花椒用擀面杖压碎,辣椒用刀切成碎末,称之为刀口辣椒。
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步骤13/17
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过开后入腰花汆烫15秒捞出。
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步骤14/17
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锅中加入料汁烧开加入腰花煮15秒捞出。
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步骤15/17
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把烫好的腰花放在莴笋丝上,撒上少许刀口辣椒和花椒面。
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步骤16/17
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锅中加入适量植物油烧热浇在腰花上。
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最后一步
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最后把葱姜丝,红椒丝放在上面,吃时拌匀即可。
葱,姜,红椒,莴笋一定要切细丝,我的刀工有待提高,汆烫腰花15秒要数着点,莴笋丝开锅加入立即关火捞出,味道棒棒哒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-30
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