全麦贝果---冷藏发酵法
贝果面包是欧包的一种,它以嚼劲好而闻名,因为发酵之后的面团会在碱水中煮一遍,这样烘焙出来的面包不仅颜色好看,而且也增添了不少的风味。 贝果非常适合制作三明治,搭配熏肉,芝士片和生菜就可以作为午餐美美的饱餐一顿哦。
26克
52克
323克
1667
千卡
![](https://i1.douguo.com/upload/banner/1587716775.png)
-
步骤1/13
点击查看大图
除去黄油,混合面团所有原料,厨师机中速15分钟揉至粗膜状。
-
步骤2/13
点击查看大图
加入软化的黄油,约5分钟继续揉至完全阶段。
-
步骤3/13
点击查看大图
用手撑开面团,会形成有韧性的薄膜。
-
步骤4/13
点击查看大图
面团送入冷藏过夜,第二天取出室内回温约2-3小时,面团发酵涨至2.5倍大,用手指插入,不回缩不反弹状态即可。
-
步骤5/13
点击查看大图
将面团平均分成9份,再次松弛15分钟。
-
步骤6/13
点击查看大图
将面团擀成牛舌装。
-
步骤7/13
点击查看大图
卷起后一侧压扁。
-
步骤8/13
点击查看大图
包入另外一侧,捏紧封口处。
-
步骤9/13
点击查看大图
整形如图
-
步骤10/13
点击查看大图
放入模具,最后法效涨至1.5倍大
-
步骤11/13
点击查看大图
混合所有煮面团的食材,放入贝果面团,两侧各煮30秒
-
步骤12/13
点击查看大图
送入烤箱,190度烘焙25分钟
-
最后一步
点击查看大图
香气扑鼻的贝果出炉啦
冷藏发酵有两个特别大的好处,第一它可以通过延缓发酵时间,增加面包风味,延缓面包老化,第二特别适合上班族来进行制作,因为直接发酵法的面包制作时间相对较长,所以把它分成两个部分,由两天制作完成就会轻松很多哦。
面包的发酵时间,和室内回温的时间不一定大家用到的和我一样,因为全国各地的温差较大,酵母的活力也都有所差别,所以建议大家根据面团的状态来判断,这是最为精准的方法。初次法效,面团会涨至2-2.5倍大,用手指插入,会有不回缩不反弹的孔洞形成,当排气之后,的二次发酵,面团一般涨至1.5倍大小状态即可烘焙。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-02
全麦贝果的相关分类
全麦贝果的相关推荐
-
轻盐黑芝麻全麦贝果
199570人看过 -
#来诺辉京东 解锁“胃”来资产#饱腹低脂的健康全麦吐司
176797人看过 -
#自由创意面包# 恰巴塔多孔面包低脂低热,外酥内软真香!
135808人看过 -
#父亲节,给老爸做道菜#全麦贝果
234332人看过 -
粗粮也柔软--全麦吐司(值得经常做的方子)
3317353人看过 -
#与山姆开启夏日美食计划#免揉面,无糖、迷你恰巴塔!
121205人看过 -
一直吃一直爽的糖醋排骨
73170660人看过 -
#奇妙烘焙屋#直接法恰巴塔
162461人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活# 低油零糖恰巴塔
132343人看过 -
零失败!超简单的懒人版糖醋排骨,好吃得不得了
1937111人看过 -
红糖蔓越莓全麦面包
838018人看过 -
店售爆单三天不变硬㊙️坚果全麦面包
42843人看过