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麻婆豆腐的做法

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麻婆豆腐

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曾经试过用自制的素肉燥去炒麻婆豆腐，对于它的味道，感想是太五味杂陈了，因为素肉燥的酱油味重，直接抢掉辣豆瓣酱的味道。自从开始用这个食谱去炒麻婆豆腐，我就爱上了这个做法，每次做，每次都美味。以四川的料理手法，下手制作的纯素无五辛麻婆豆腐，味道精凖而纯粹，您也来试试！

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切墩(初级)

水豆腐约煮一盘的份量

、

杏鲍菇一把

、

老姜末一大匙

、

干辣椒四五条

、

【调味料】

、

辣豆瓣酱一大匙

、

黑豆鼓一小匙

、

生抽 1.5大匙

、

黄糖 1小匙

、

盐和香菇粉少许

、

木薯粉 1.5小匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
豆腐切成1.2或1.5cm的正方形，置入淡盐水中烫熟备用。杏鲍菇切细末备用。干辣椒切成小段。老姜切末。
步骤2/10 点击查看大图
锅中放入菜籽油，小火煸辣椒干至明亮红色，捞出辣椒干备用。
步骤3/10 点击查看大图
下杏鲍菇仔细煸炒，炒至微赤最好
步骤4/10 点击查看大图
下姜末继续炒
步骤5/10 点击查看大图
下辣豆瓣酱或韩式辣酱一大匙炒出辣香味，如果太浓稠可以加少许水，方便炒开
步骤6/10 点击查看大图
然后下一小匙的黑豆豉提香（必要的香味）
步骤7/10 点击查看大图
加入一杯半的香菇水大火烧开，同时用生抽、糖和盐进行调味，味道要在这里一次调足。
步骤8/10 点击查看大图
转中火，把烫过的豆腐轻轻滑入，用锅铲背轻推豆腐，均匀后，转小火，上盖，使之烧入味（约两分钟）。
步骤9/10 点击查看大图
把调好的芡汁分三次勾芡，每一次都要确实收干水份才进行下一次勾芡。这样的勾芡法，不会回水，能将酱料紧紧地裹住豆腐。
最后一步点击查看大图
起锅前加入爆香过的辣椒干，拌匀就可以盛盘啰！（这样做比较不会辣，稍微会吃辣的小孩也能吃）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-03

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