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梅菜扣肉的做法

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梅菜扣肉

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朋友拿来的不知名干野菜，做成扣肉。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

猪五花肉 2斤

、

梅干菜 5两

、

酱油适量

、

葱姜适量

、

料酒适量

、

精盐适量

、

鸡粉适量

、

白糖适量

、

蜂蜜适量

、

色拉油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
猪五花肉切成长15---20厘米，宽10厘米左右的大块，刮净肉皮毛茬。
步骤2/13 点击查看大图
凉水下锅煮，开锅后撇去浮沫。
步骤3/13 点击查看大图
下葱段，姜片，大料花椒小火煮约半小时，用筷子一扎就透即可，
步骤4/13 点击查看大图
捞出，用干净布抹去水分，抹上稀释后的蜂蜜水（蜂蜜用热水稀释），
步骤5/13 点击查看大图
锅中做油，将抹好蜂蜜的肉块下锅炸至褐色捞出，
步骤6/13 点击查看大图
切成筷子后的大片。
步骤7/13 点击查看大图
锅烧热，下少量色拉油，葱姜米炝锅，下肉片翻炒，加酱油料酒精盐白糖鸡粉，使肉片上色。
步骤8/13 点击查看大图
肉皮朝下码在碗中。
步骤9/13 点击查看大图
梅干菜用水泡发，洗净泥沙，切成碎末，锅中做油，葱姜米炝锅将梅干菜炒一下，加精盐，白糖鸡粉。
步骤10/13 点击查看大图
炒好的梅干菜盖在码好的肉片上，
步骤11/13 点击查看大图
上锅蒸1小时（高压锅30分钟）
步骤12/13 点击查看大图
将扣肉扣在盘中。
最后一步
特点五花肉肥而不腻，梅干菜吸收油脂香而不柴。

小贴士

1 肉片根据个人喜好可切得薄一点儿。 2 炸肉块时易烫伤，盖上锅盖，也可以直接炒，酱油或者老抽加点儿。 3 蒸好出锅后，将汤汁滗出，尝咸淡味，合适直接浇在肉上，口味淡时再加点味儿勾薄芡浇在肉上。 4 干野菜，芽菜等都可以做，方法同。 5 蒸的时间一定长点儿，肉越烂越好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-07-11

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