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醉卤海鲜的做法

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醉卤海鲜

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夏天的夜、各式卤海鲜，再来上一杯威士忌。满满的幸福感。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鲜虾 1斤

、

鱿鱼 1条

、

花甲 1.5斤

、

生抽 200g

、

花雕酒 200g

、

高度白酒 40g

、

鲍鱼汁 20g

、

葱 4根

、

姜 8片

、

香菜 2根

、

小米椒 3根

、

蒜 5瓣

、

胡椒粉 8g

、

柠檬半个

、

冰糖 60g

、

花椒半把

、

香叶 3张

、

桂皮 1小根

、

八角 3个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
生抽、花雕酒、鲍鱼汁、冰糖、花椒、香叶、桂皮、八角、胡椒粉、高度白酒、水150g ，一起煮开，冰糖融化后关火，待自然冷却。
步骤2/11 点击查看大图
煮醉卤的时候，处理其他食材。虾洗净、煎须、抽泥肠。
步骤3/11 点击查看大图
锅里放入葱、姜、料酒
步骤4/11 点击查看大图
水开后，倒入虾，煮至虾弯曲
步骤5/11 点击查看大图
准备一大碗冰水，虾放入冰水中极速冷却。
步骤6/11 点击查看大图
鱿鱼去皮，切丝
步骤7/11 点击查看大图
煮虾的水不用倒掉，还可以煮鱿鱼。鱿鱼煮一分钟，变色就可以了。
步骤8/11 点击查看大图
花甲买回来后，放在浓盐水中，养两个小时。锅里放半锅水，同样加入葱、姜酒。水开后，加入花甲。
步骤9/11 点击查看大图
煮到花甲开口，倒入篮子里滤水。
步骤10/11 点击查看大图
虾、鱿鱼也要滤水，滤干水份的虾和鱿鱼倒在大盆子里
最后一步点击查看大图
在倒上花甲，倒入过滤后的醉卤。加入柠檬汁、小米椒、香菜、蒜片。盖上盖子，放入冰箱，密封冷藏24小时。

小贴士

注意事项: 1、虾和鱿鱼煮熟后要放在冰水中冷冻，这样，肉不会老。 2、卤汁要用滤网过滤，煮过的香料都不需要了。 3、卤汁要放冷到常温，才能倒入放入菜的盆子里。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-04

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