全蛋海绵蛋糕

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零失败一次成功，老式海绵蛋糕，小时候的味道

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

低粉 120克

、

白砂糖 60克

、

玉米油 25克

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
所有的食材都准备好，鸡蛋不要刚从冰箱拿出来的，要常温的，因为全蛋打发温度不能太低，这里用到的是玉米油，或者葵花籽油都可以，不要用花生油，那些味道大的，会遮住鸡蛋的香味。
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整颗鸡蛋打入盆中，一次性把白砂糖放进去，鸡蛋带壳每个在60克左右。
步骤3/14 点击查看大图
用打蛋器开始打发鸡蛋，全蛋比单独打发蛋白会慢一些，也可以隔温水打发，不过现在夏天温度高，我没有隔温水打发。
步骤4/14 点击查看大图
打了大概六七分钟的样子，体积比之前膨大了一些，继续打发。
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直到打发到这种状态，有纹路，而且纹路会停留六七秒不消失，这样就可以了，我打发到这个状态大概用了16分钟左右。
步骤6/14 点击查看大图
筛入低筋面粉，低筋面粉一定要过筛，这样面粉不会有很多的颗粒，在翻拌的时候不会出现小疙瘩。
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用切拌的手法，把面粉和打发好的蛋糊混合均匀，调成蛋糕糊，这个时候会有一点变少的样子，是正常的，时间不要翻拌的太长，消泡厉害了，会影响蛋糕的起发的。
步骤8/14 点击查看大图
最后倒入玉米油，再翻拌一下，动作要快一些，不要画圈去搅拌。
步骤9/14 点击查看大图
调好的蛋糕糊，倒入模具里，模具铺上一层油纸，这样好脱模，镇几下模具，镇出里边的气泡，撒上点白芝麻，如果有纸杯的话，可以用蛋糕纸杯来烤，烤出来就是老式蛋糕的样子。
步骤10/14 点击查看大图
烤箱提前预热，145度，我们打发好鸡蛋时，打开烤箱就可以了，然后放入烤箱中下层，烤55分钟。
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烤好的蛋糕晾凉脱模
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切块便可以吃了
步骤13/14 点击查看大图
松软香甜
最后一步点击查看大图
成品图