甜水面【曼食慢语】
上个月去成都吃到了印象深刻的甜水面,面条胖嘟嘟的,咬起来无比筋道,淋上注入灵魂的甜酱油,整碗面的咸甜辣都恰到好处,巴适得很!所以我当时就决定要让你们也尝尝~
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步骤1/11
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生抽和老抽倒入平底锅中混合,加入红糖、八角、香叶、小茴香、山奈、肉豆蔻、丁香、陈皮、桂皮和清水
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步骤2/11
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开小火煮10-15分钟,煮到锅里剧烈起泡、酱汁粘稠
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步骤3/11
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关火,留在锅中完全冷却
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步骤4/11
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起锅前再加热一下,捡出大块的香料,过筛装瓶待用
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步骤5/11
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中筋面粉加盐、清水,搅拌并揉成面团
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步骤6/11
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盖上保鲜膜饧面半小时以上
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步骤7/11
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饧好后将面团擀开、折叠,重复3-5次
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步骤8/11
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擀成约8mm厚的面皮,撒点粉在表面
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步骤9/11
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对折后切成宽约8mm的面条,撒点粉将面条摊开,再撒点粉
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步骤10/11
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烧一大锅水,面条下锅煮3-5分钟,盛入碗中
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最后一步
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淋上甜酱油、芝麻酱、油泼辣子、蒜蓉,撒上熟花生碎和花椒粉,趁热拌匀后开吃~
1. 甜水面的关键在于甜酱油,我用的是生抽和老抽的搭配,酱油一定要选天然酿制的高品质酱油,或是介于生抽和老抽之间的传统酱油;
2. 香料的味道可以根据个人的口味进行调整;
3. 自制的甜酱油密封后可以冷藏保存1-2个月,平时用来拌凉菜、做红烧菜酱汁都行;
4. 面团揉到面光、手光、盆光即可;
5. 面条下锅前,最好扯着两端稍微抻一抻;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-08
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