经典家常菜，回锅肉的做法

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回锅肉是经典的川菜代表，讲究“一切一煮一煸炒”，正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻，油脂都被煸炒出去了，口感还不能太硬太柴，这里我特意向川菜大厨讨来了正宗的做法，做出来满屋飘香，非常下饭，在家做起来吧～

食材清单加入采购清单

猪肉 400g

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青蒜、青红辣椒各适量

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郫县豆瓣酱 2汤匙

、

豆豉半汤匙

、

甜面酱 1汤匙

、

辣椒面 1汤匙

、

白糖 1汤匙

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酱油半汤匙

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其他如下

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油。
步骤2/8 点击查看大图
把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟（这时可达到八分熟，肉中间带点红的状态）
步骤3/8 点击查看大图
处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小片。（拍松是为了青蒜杆下锅炒时不过火但是味道又能完全释放出来，过火了炒蔫了会影响口感）
步骤4/8 点击查看大图
煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。
步骤5/8 点击查看大图
锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热（手放锅上方感到微微热），倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉（豆豉的咸度比较重，可以少加一些）、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。
步骤6/8 点击查看大图
加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻。
步骤7/8 点击查看大图
青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成。
最后一步点击查看大图
盛饭开吃吧！