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原味贝果的做法

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原味贝果

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这款面包的口感是皮韧内软，咬劲十足

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30~60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 200g

、

白砂糖 10g

、

酵母 3g

、

盐 3g

、

水 125g

、

黄油 10g

、

糖(烫面) 50g

、

水(烫面) 1000g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
材料称好，除黄油外全部倒入大碗里，开始揉面
步骤2/16 点击查看大图
揉到扩展阶段的时候加入黄油，继续揉，直到黄油全部被吸收
步骤3/16 点击查看大图
揉成一个光滑的面团，放入碗里，进行一发
步骤4/16 点击查看大图
面团发到比原来体积大2倍后，拿出来，轻拍排气，再平均分成6份，分别揉圆，静置5分钟
步骤5/16 点击查看大图
取其中一份面团，用擀面仗擀成长舌状
步骤6/16 点击查看大图
从左往右卷起，成长条橄榄状
步骤7/16 点击查看大图
捏紧收口
步骤8/16 点击查看大图
把一边的头部用手按扁或擀面仗压扁也行
步骤9/16 点击查看大图
圈起来，成圆形，把头放进按扁的那头，包起来，捏紧
步骤10/16 点击查看大图
以这样的手法，整形剩下的面团
步骤11/16 点击查看大图
放进烤盘里，二次发酵
步骤12/16 点击查看大图
不粘锅里放入糖和水，煮至糖融化，大约80或90度就行，不用煮开，关小火
步骤13/16 点击查看大图
将发酵好的面团正面朝下放入糖水里，烫30秒左右，再翻过来，烫30秒
步骤14/16 点击查看大图
捞出来，沥去多余水份
步骤15/16 点击查看大图
送入已经预热好的烤箱，200度20分钟，视表面上色情况而定(必要时可盖锡纸)
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成品图

小贴士

因面粉的吸水性不同，请保留5克至10克水量，视面团的软硬程度自行增减温度和时间只是建议，毕竟各家烤箱温度不同，我用的ACA北美电器烤箱，别的烤箱，请自行调整温度和时间面团每面只需要烫30秒就行，是烫面不是煮面哦，烫面的时候火不要关掉，开小火保持糖水的温度

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-22

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