蔓越莓欧包
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步骤1/17
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夏天天气炎热,可以把面粉密封提前放进冰箱冷冻后再用,液体材料可以提前放冰箱冷藏后再用。
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步骤2/17
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除黄油,盐之外,所有材料倒入厨师机低速揉匀之后转高速,揉至扩展阶段。液体材料可以预留一些,根据面粉的吸水量适当调整。
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步骤3/17
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放入软化好的黄油,低速揉匀。
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步骤4/17
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加盐,转高速继续揉面。
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步骤5/17
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揉至可以拉出坚韧有弹性的手套膜。
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步骤6/17
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把橙皮丁和蔓越莓干用折叠的方式揉进面团。
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步骤7/17
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摊平,放入保鲜盒,盖上盖子。
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步骤8/17
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夏天不赶时间时,我喜欢放冰箱冷藏5℃发酵,也可以放发酵箱进行发酵。发好的面团手指粘粉戳洞不回缩不塌陷既可。
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步骤9/17
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把面团分割成4等份。
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步骤10/17
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往里折叠,滚圆,松弛20分钟。
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步骤11/17
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擀开,有气泡轻轻拍掉。
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步骤12/17
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两边往中间对折,再一次对折。
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步骤13/17
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收口捏紧。
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步骤14/17
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光滑面朝上,放硅油纸上,发酵箱温度36℃,湿度75%,进行第二次发酵。
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步骤15/17
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发好的面团表面筛一层高粉。
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步骤16/17
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用锋利的小刀割出自己喜欢的花纹。
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最后一步
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石板提前一小时进烤箱上下火200度预热好,面团烘烤时间30分钟,烘烤到第6分钟盖锡纸,烘烤后晾凉。
烤箱温度仅供参考。
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发布于 2019-07-25
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