盐菜五花肉
在很多地方,盐菜通常是指青菜做的盐菜。 而在成都及周边,用莲花白(莲白、包菜)晾晒盐渍出来的菜也叫盐菜,而且平时所吃的盐菜回锅肉等菜品,都是用莲花白做的盐菜来做的。 用莲花白做成的盐菜,色泽金黄,有一种特别的烟香,用来炒回锅肉、炒肉末,好吃得不得了。 今天介绍的这道菜,和盐菜回锅肉很近似,但不同的是五花肉更为干香,干辣椒和花椒煸出的香味和回锅肉的家常味还是很不同的,相较于回锅肉的下饭,这道菜更适合做下酒菜。
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步骤1/8
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干盐菜用温水泡发。
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步骤2/8
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五花肉去皮,切成薄片;泡好的干盐菜洗净,挤干水分切细备用;青椒切成滚刀块。
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步骤3/8
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锅中放油,油温五成热时下入肉片煸炒。
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步骤4/8
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加入料酒,将肉片煸干水气时,加入干辣椒、花椒、豆豉一同炒香。
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步骤5/8
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加入酱油上色。
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步骤6/8
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加入青椒炒熟。
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步骤7/8
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加入盐菜翻炒均匀,加精盐调味,加入白糖和味,翻炒均匀即可起锅装盘。
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-26
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