冰镇小龙虾

浏览 4.7万 · 收藏 211

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

夏天最爱小龙虾，少了小龙虾就感觉没过夏天，但热腾腾的小龙虾让人又爱又恨，还好N年前出现了冰镇小龙虾，尝过后就独爱这口味了，只是外面吃太贵的，几乎都要三、五百大洋一份，而对我来说一份是远远不够的，所幸厨艺还行，就在家各种试验，终于找到最爱的口味，实现了冰镇小龙虾自由前阵子做节目时不藏私公布了出来，试过的朋友也都说棒，只可惜是视频的，每次去看麻烦，那就出个文字版的吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

小龙虾 1500G

、

生姜

、

大蒜

、

乌梅两颗

、

香茅二根

、

柠檬精油三滴

、

糟卤 800ML

、

花雕酒 200ML

、

酱油 80ML

、

味淋 80ML

、

白糖

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将小龙虾洗净，放入蒸锅，加入生姜和葱段，冷水上锅中大火十五分钟，关火，放凉；（小龙虾三斤左右）
步骤2/5 点击查看大图
糟卤800ML，花雕酒200ML，酱油80ML，味淋80ML，水200ML，白糖一勺搅拌均匀（如不喜欢成品太甜的可不加糖，喜欢甜的可多加）
步骤3/5 点击查看大图
香茅二根取根部切片，叶部打结放入酱汁中，生姜切片、蒜头切片、乌梅两颗放入，最后滴上柠檬精油三滴，没有的可用三到四片柠檬片代替。
步骤4/5 点击查看大图
将冷却的小龙虾放入，汤汁的量要刚好没过小龙虾，放入冰箱冷藏，剩下的就交给时间了。
最后一步点击查看大图
八个小时后，来瓶啤酒，就可以非常幸福的开吃了

小贴士

唠叨几句： 1、这个量是按我家的口味调配的，各位看官可按自己喜欢的口味微调，但酒一定要用花雕，不能用料酒代替； 2、浸泡的时间长短可用水的多少来调整，文中的比例对应的浸泡时间是八到十小时，如时间短可不加水，时间长可多加水； 3、蒸虾的时间是我试了N次后的结果，所以大家可放心。只是时间到了后要马上关火，开盖，移开锅，不然剩余的热气会让小龙虾肉质偏老。 4、这里的乌梅就是做酸梅汤中的材料，中药店都有配，不要用果脯话梅的那种代替。乌梅的加入让酱汁的口感更纯厚，万万不可少。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-26

换个做法