彩虹馒头

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斯人若彩虹，遇见方知有，这是我很喜欢的一部电影的台词，可惜彩虹美好绚丽但转眼即逝，放在这里，是我对彩虹的喜爱，看不见天上挂彩虹，手作一道呗，馒头并不是很喜欢吃的，但被馒头造型或色彩改变就会吃，心念念的彩虹粗糙地拔草。我用自制的天然酵母液来制作，所以这里写个参考比量用酵母粉，如果需要制作面团没有天然酵母液，就按这个: 高筋粉/中种粉450g，水/牛奶200g，酵母粉4g，蛋液60g，盐5g

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中种面团材料:

、

高筋粉 300g

、

天然酵母液 200g

、

水 180g

、

盐 5g

、

彩色材料:

、

胡萝卜（榨汁）取一勺

、

紫甘蓝(榨汁）取一勺

、

南瓜（蒸熟）取一勺

、

红曲粉 3g

、

青汁粉 3g

、

中筋面粉（揉彩色面团用） 300g+

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
成品图先上一张，蒸熟后才发现橙色黄色太接近，上下叠一起几乎无异，应该作间隔叠。
步骤2/9 点击查看大图
用到的颜色都是天然的，打汁或用粉末，紫色，用紫甘蓝榨汁，橙色，胡萝卜榨汁，黄色，南瓜蒸熟去皮取肉，绿色，青汁粉红色，红曲粉
步骤3/9 点击查看大图
制作中种面团:将中种面团材料混合，揉成面团如图，放冰箱冷藏17小时，发酵至2倍大，用低温冷藏发酵法，发酵好2天内有时间再作。
步骤4/9 点击查看大图
中种面团发酵好，取出放室温醒一会，这个时间就可作蔬菜打汁这些，千万不要面团没做先打汁，一是保鲜，二是占地方，打好的蔬菜汁取用不多，将打汁的舀1小勺与40g中筋面粉混合，揪一小团中种面种揉成彩色小面团，揉好的彩色面团90g左右，黄色橙色舀多了一点，只能加多用中筋粉调，红曲粉分成2g和1g，深一色代表红，浅一色代表粉色，揪中种面团直接混合，中筋粉适量加入，揉成干湿度不粘手为准，剩下的中种面团加中筋面粉揉成原色面团，
步骤5/9 点击查看大图
把彩色面团各分割成6份。
步骤6/9 点击查看大图
每个彩色取一小份揉团压扁叠成一组，原色面团取一小份揉团擀成圆片，用来包裹彩色面团组，就像做包子捏褶但最后封口完全封闭，封口朝下，依次完成所有，放入蒸屉醒发20分钟，醒发好了，再冷水入锅，锅里水沸，放屉蒸8分钟。
步骤7/9 点击查看大图
切成片才看得见彩虹。
步骤8/9 点击查看大图
材料表的彩色材料只是参考，果蔬取色可替代的很多，选择身边现有的即可。
最后一步点击查看大图
剩下的面团不是1对1了，但也不要变成边角料，混搭随意，蒸好切面看看一样貌美。