澄面凉皮
凉皮,应该是陕西小吃吧。很早很早的时候就想自己做做。只是这东西好像有点麻烦。得先把面粉揉成面团,再洗呀洗,最后把洗出来的粉浆摊到平盘上一张张蒸熟。后来知道有澄面版,不用洗面,不过一张张地蒸似乎还是挺费事。 动手之后才知道,费不费事全在于想要做多少。粉浆上锅,迅速透明,从中央蔓延到边缘,分分钟出锅,三五张,还真不费多少时间。
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步骤1/23
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凉皮用料
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步骤2/23
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将水倒入澄面中
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调成均匀稀糊
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步骤4/23
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在一个平盘上刷少许油,备用
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步骤5/23
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锅中倒水,放入蒸格,烧沸
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步骤6/23
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在派盘中倒入适量澄面糊,晃平
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步骤7/23
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放入锅中,
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步骤8/23
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粉糊变成透明状,出锅,沿边缘揭起
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步骤9/23
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放入平盘,表面刷少许油
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步骤10/23
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逐张做好,叠放盘中,晾凉
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步骤11/23
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切成条
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步骤12/23
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装入盘中
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步骤13/23
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姜蒜捣碎
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步骤14/23
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倒入凉开水,加适量盐,调匀
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步骤15/23
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葱切葱丝,备用
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步骤16/23
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倒入凉开水,加适量盐,调匀
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步骤17/23
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放入少许酱油
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步骤18/23
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倒入适量醋
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步骤19/23
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淋上香油
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步骤20/23
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加入老干妈豆豉
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步骤21/23
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浇上辣椒油
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步骤22/23
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撒上葱丝
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最后一步
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拌匀即可
蒸凉皮时需保持锅面水平,以免装粉糊的平盘倾斜而致凉皮厚薄不均。
凉拌调料可根据自己喜好随意调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-27
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