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【酸汤黄鱼柳】大师级酸汤鱼，哪不舒服治哪里！

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炎炎酷暑，酸酸辣辣的菜肴，能立刻唤醒胃口，今天就给大家奉上一道酸汤黄鱼柳，酸爽可口又开胃润燥。拆骨切片的黄鱼柳，配上蛋皮与粉皮，用传统淮扬焖炖工艺烹制，加入贵州酸汤，汤羹色泽艳丽，肉质滑嫩，好吃的不要不要的。

食材清单加入采购清单

黄鱼 1000克

、

盐 3克

、

白糖少许

、

鸡粉 3克

、

白胡椒粉 3克

、

生粉适量

、

鸡蛋 4个

、

绿豆粉皮 3张

、

鱼高汤适量

、

葱姜末少许

、

贵州酸汤 30毫升

、

芹菜末 20克

、

红油少许

、

水淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
黄鱼去头，从脊背开刀，片下鱼肉，去除肚裆的刺，再去皮，切成鱼柳；
步骤2/8 点击查看大图
鱼柳加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、料酒抓匀，最后加水淀粉抓到上筋；
步骤3/8 点击查看大图
热锅，加少许油，倒入蛋液，转动锅，等到凝固，取出，蛋皮就做好了；
步骤4/8 点击查看大图
把它切成菱形片，绿豆粉皮也是一样切成菱形片；
步骤5/8 点击查看大图
水沸后，分别把粉皮和蛋皮焯水，去除豆腥味和多余的油；
步骤6/8 点击查看大图
油温上来，下鱼柳滑锅，等鱼柳变白，通透了就可捞出；
步骤7/8 点击查看大图
锅中留底油，爆香葱末，倒入鱼高汤，再加粉皮、蛋皮、贵州酸汤，搅匀后加糖、鸡粉、胡椒粉调味；
最后一步点击查看大图
最后下黄鱼，加点红油，勾芡，来点芹菜末，酸汤黄鱼柳就做好了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-30

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