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甜水面

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尾巴的厨房

甜水面是成都很有名的特色小吃，因为重用复制甜酱油，口味回甜而得名。 成都属于亦南亦北的城市，在吃面条上口味偏重于南方，很讲究面的浇头和汤底，对面条本身却不是那么讲究。而甜水面则是少有的既注重面条的口感质地，也讲究味道的面食。 甜水面的面条有筷子头粗细，入口筋道有嚼劲，配以复制甜酱油、红油辣椒和花生碎，入口先会觉得微甜，然后会辣味再出来，最后觉得满口的余香。 甜水面现在也是到成都旅游的朋友必吃的美食，其实自己做也不算麻烦。 传统的甜水面的面条比较硬，有嚼劲，现在很多馆子都会做得软一些，免得嚼得腮帮子疼，所以和团的时候软硬可以自己调整。 复制甜酱油是甜水面特色的关键，建议自行熬制。熬制方法以前已经讲过。 甜水面的调味还可以加入芝麻酱或胡椒粉，不过最传统的做法是不加这些调味料的。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
高筋面粉 250g
、
水 125g
、
精盐 5g
、
复制甜酱油 50g
、
红油辣椒 100g
、
蒜泥 15g
、
白芝麻油 15g
、
酥花生仁 25g
烹饪步骤
小贴士

特别提醒：调味料是5人份！！！ 复制甜酱油的做法请看我以前的菜谱《复制酱油》！！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-01

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