杏子酱三明治

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前几天，同是烘焙爱好群的小伙伴寄给我两瓶自己熬的杏子酱，可把我开心死了。我最喜欢杏子酱就是直接吃，酸酸甜甜的非常的解腻。趁昨晚有时间，赶紧撸了两个吐司，准备抹着杏子酱，来个大吃特吃呢！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉（中种） 400克

、

低筋面粉（中种） 100克

、

酵母（中种） 3克

、

牛奶（中种） 150克

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蛋白（中种） 38克

、

淡奶油（中种） 140克

、

细砂糖 20克

、

黄油（中种） 10克

、

主面团：细砂糖 70克

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酵母 3克

、

黄油 15克

、

奶粉 30克

、

蛋白 40克

、

杏子酱适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
中种的所有材料放入打蛋盆内，揉成团，盖上保鲜膜，放入冰箱5度冷藏10小时，或者26度左右室温发酵至2-3倍大。
步骤2/19 点击查看大图
检测发酵好的中种面团，拉开组织呈丝状。
步骤3/19 点击查看大图
将中种撕成小块，和主面团所有材料（除盐和黄油）放入厨师机桶内，启动厨师机，档位设置4档，面团成团后放入盐，当面团筋度形成7成，放入黄油，继续揉面，整个揉面过程是22分钟。
步骤4/19 点击查看大图
检测面团状态，能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜（完全扩展状态）。
步骤5/19 点击查看大图
将面团取出，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜（室温26-28度）。
步骤6/19 点击查看大图
松弛30分钟。
步骤7/19 点击查看大图
面团取出轻压排气，平均分成6份，分别搓圆，静置15分钟。
步骤8/19 点击查看大图
上下擀成椭圆型。
步骤9/19 点击查看大图
从上往下卷。
步骤10/19 点击查看大图
盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤11/19 点击查看大图
再次上下擀成牛舌状。
步骤12/19 点击查看大图
从上往下卷好，圈数在2.5圈为佳
步骤13/19 点击查看大图
放入450克的吐司模内。
步骤14/19 点击查看大图
发酵箱设置温度为32-33度，湿度75度，时间为55-60分钟。
步骤15/19 点击查看大图
方形吐司发至模具八至九成模高。
步骤16/19 点击查看大图
烤箱设置上下火170度，下层，时间为35分钟左右。
步骤17/19 点击查看大图
出炉震模后马上脱模，放晾架上放至手温后密封保存。
步骤18/19 点击查看大图
将吐司切成吐司片，一块表面抹上杏子酱。
最后一步点击查看大图
盖上另一片吐司片，切成三角形，酸酸甜甜哦！