是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

韭黄爆金皮的做法

点击查看大图

韭黄爆金皮

浏览 5681 · 收藏 17

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

韭黄是韭菜在栽培时用土掩盖后因见不到阳光而变黄的产品。韭黄色泽嫩黄，口感比韭菜更鲜嫩，也没有什么辛辣味，是一种很高档的食材。韭黄是一种季节性很强的食材，不过现在都是大量囤积到冷库，所以一年四季都能买得到。响皮也称肉皮，是将猪皮去除油脂，只剩胶质的部分，煮熟、晾干，下热油炸至金黄起泡，便成了响皮。响皮最常见的吃法是烧什锦，还有就是炖萝卜。这道韭黄爆金皮，将金黄的响皮泡发后切丝，用高汤煨过，肉皮吸饱汤汁，口感软中带韧，加入细嫩的韭黄同炒，味道特别的鲜美。神来之笔是起锅前勾的那一点醋，酸酸的，让整道菜更加的清爽。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

韭黄 100g

、

响皮 50g

、

姜 5g

、

葱 5g

、

料酒 5g

、

高汤 100g

、

猪油 5g

、

精盐 2g

、

香醋 10g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
油炸响皮用热水泡软后，放入沸水锅中加入葱、姜、料酒焯水去腥。
步骤2/6 点击查看大图
将响皮切成细条，水中放少量面粉，放入响皮揉捏后冲洗干净，在清水中漂净，挤干水分备用。韭黄择洗干净后切成小段备用。
步骤3/6 点击查看大图
炒锅中加入高汤，放入响皮丝，加入猪油，小火煮至汤将干少。
步骤4/6 点击查看大图
加入韭黄，翻炒至断生，加入精盐调味。
步骤5/6 点击查看大图
滴入香醋，翻炒均匀后即可起锅装盘。
最后一步点击查看大图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-03

换个做法

韭黄爆金皮的相关分类

枇杷膏糖蒜麻辣小龙虾粽子蒜蓉小龙虾凉面更多

韭黄爆金皮的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许