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红烧排骨的做法

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红烧排骨

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无酱油版烧排骨。上色用的冰糖炒的糖色和红曲米。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

排骨 1000g

、

姜 10g

、

八角 10g

、

冰糖 50g

、

盐适量

、

红曲米 5克

、

醪糟 10克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
排骨清洗干净，我用水泡了约四个小时，凉水下排骨放料酒一勺，几片姜去腥。水开翩去浮沫，煮了约10分钟。捞出控水。
步骤2/7 点击查看大图
一大勺子水，一把冰糖，炒化成枣红色放入一勺开水，倒出备用（没拍照片关于糖色在豆果专门发过一次）。有炒好的忽略这步。
步骤3/7 点击查看大图
放少许油，葱段，姜片，八角两个炒香。
步骤4/7 点击查看大图
放排骨炒到略有焦边放炒好的糖色，炒上色。
步骤5/7 点击查看大图
加开水漠过排骨，开始调味，醪糟三勺，红曲米一汤匙，干山楂两片。大火烧开小火慢炖，30分钟后放入盐一勺，并把葱姜等调料拣出，继续炖约十分钟，差不多熟了。（放醪糟一是代替料酒，二是它特有的清甜增加肉的香味，山楂会使肉熟的更快，红曲米是最早给肉上色的纯天然物品比酱油健康）。主要你自己喜欢即可。
步骤6/7 点击查看大图
肉熟了大火收汁出锅。
最后一步点击查看大图
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。就一个字，真香

小贴士

炒糖色最后一定放开水，凉水会炸油小心烫伤。炒葱姜八角调料是为了更好的激发出它们香气给肉增香，当然糖色枣红色了直接下排骨炒也行。掌握好火候即可，过火了会苦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-03

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