脆皮老式蛋糕（普通面粉版）

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给老爸烤的戚风蛋糕卷，老爸表示吃不惯，最爱的还是老家的那种老式蛋糕。记得小时候老妈经常拿着自家的面粉鸡蛋白糖去找人加工，那种蛋糕的味道仍记忆犹新。玩烘焙后也是一直用低筋面粉做蛋糕，从来没想过要用普通面粉做。老爸倒是提醒我用普通面粉试一试，而且小时候老妈拿的就是普通面粉。出炉后老爸吃了一口明确表示就是老家蛋糕的味道。这种蛋糕老家叫鸡蛋糕。原材料只有普通的三种：普通面粉、细砂糖、鸡蛋。味道却很赞组织特实在。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

、

普通面粉 100g

、

细砂糖 75g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
四个全蛋打入无水无油的盆里
步骤2/13 点击查看大图
放入细砂糖。也可以用白糖
步骤3/13 点击查看大图
用电动打蛋器最高速打发，这是打发大概1分钟左右的状态
步骤4/13 点击查看大图
继续最高速打发直至体积膨大颜色发白
步骤5/13 点击查看大图
然后最低速打发直至细腻无大泡，用打蛋器的头划过后有明显花纹且不易消失
步骤6/13 点击查看大图
筛入普通面粉
步骤7/13 点击查看大图
用搅拌戚风蛋糕面糊的方式搅拌，直至均匀无干粉。具体搅拌方式可参考我之前发的戚风蛋糕的帖子
步骤8/13 点击查看大图
倒入纸杯，顶部可以撒些白芝麻或者黑芝麻。这些用料可以大概做10个纸杯。搅拌时会比较不太好搅拌，毕竟是干粉，而且会消泡，我搅拌时体积至少缩小了三分之一，不过烘烤时膨胀的特别好。放入预热好的烤箱里，中层、上下火、160度、25分钟左右。
步骤9/13 点击查看大图
膨胀的还是很好的。老人孩子都爱吃
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内部组织
步骤11/13 点击查看大图
PS：如果没有纸杯，可以用烤盘（30升烤箱的烤盘）来做。烤盘里要铺上一层油纸。用料记录：8个普通鸡蛋，200g普通面粉，100g糖，葡萄干和瓜子适量（100g糖的用量是考虑到有葡萄干，这个用量做出来不是太甜，很适合孩子吃）。鸡蛋多一半，打发时间也会变长，我应该用了15分钟左右完成打发。盆里一定不要有水，打蛋器上也不要有水，否则影响打发。强烈推荐加葡萄干和瓜子，超级好吃。
步骤12/13 点击查看大图
这个内部组织一般，因为打发好全蛋液加入面粉后没有好好搅拌，甚至还有一些干粉，但好在不影响口感。另外如果打发好了，也搅拌好的话，蛋糕液会膨胀一倍。
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凑字儿