教你做出整齐美美的手指饼干围边(适用于夏洛特/提拉米苏蛋糕围边)
之前用过下厨房其他方子做的手指饼干来做围边,也不错。今天这个方子是来自一本miette的国外书籍,它的不同之处就是把每个饼干挤出来的时候挨近一些,这样烘焙出来的时候每个饼干都连在一起成为一整条,方便围到蛋糕上,也更加美观。墙裂推荐大家试试!此方的量是一个8寸蛋糕围边的量。原方的糖量有点多,我已减少了1/4。
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步骤1/11
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先量好你想做出来的饼干的高度(稍微比蛋糕高一些),剪出3条比这个高度更宽一些的烘焙纸。用铅笔在烘焙纸上画出两条直线,直线距离为饼干的高度。把画好的烘焙纸反转待用。
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步骤2/11
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大号裱花袋剪出口装入大号圆形花嘴,待用。
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步骤3/11
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烤箱预热180度。3个蛋黄加入25克的白砂糖(在1/4杯=65克的总白砂糖里盛出),然后用中速打发至发白,体积膨胀,成为蛋黄糊。
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步骤4/11
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4个蛋白加入白砂糖,高速打发至硬性发泡成为蛋白糊。
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步骤5/11
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蛋黄糊分三次加入到蛋白糊中拌匀成为鸡蛋糊。
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步骤6/11
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面粉分两次筛入到鸡蛋糊中。翻拌至没有粉末。然后装入裱花袋中。
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步骤7/11
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烤盘洒点水,把画好线的三张烘焙纸贴上,然后用裱花袋按照画好的长度挤出面糊。每一个饼干面糊都要挨着旁边的。然后筛上糖霜。
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步骤8/11
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我只筛了一次糖霜就拿进去烤箱烤了。(原方是把第一次筛了糖霜的饼干面糊放室温15分钟后再筛一次糖霜,然后再烤。你们也可以试试),190度,中层,10分钟左右,表面黄金色就可以了。想要脆一点的,后五分钟打开热风功能。
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步骤9/11
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出炉后立刻把饼干和烘焙纸移开烤盘放烤架上晾凉。饼干凉了后立刻就要用来装饰蛋糕,因为手指饼干很容易吸收空气中的水分变软。
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步骤10/11
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凉了后把饼干翻过来,撕掉烘焙纸,然后把一整条的饼干贴到蛋糕边上。我一共贴了2条+4块。
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最后一步
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最后系上丝带,放上水果,搞定!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-07
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