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云南味~砂锅鱼（大理）

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严小姐手工坊

相传很久以前，大理城有一家饭店名叫“山海酒家”，生意十分兴隆。店里有一个名叫张小三的穷堂相，每天把有钱人吃剩的菜，装在砂锅里带回去煮给家人吃。一日，一富商在店中大宴宾客，剩下些海参、蹄筋、鱿鱼、火腿、冬菇、玉兰片等菜，张小三将它们一揽包干，统统倒进砂锅，带回家中。正巧家人从洱海里捕到一条鱼，他便把鱼剖洗干净放进砂锅同剩菜一同煮，全家人吃后都觉得味道格外鲜美可口。张小三茅塞顿开，自办了专卖砂锅鱼的饭店，结果卖出了名，砂锅鱼从此成为大理白族风味的佳肴。当然，现在你在昆明或大理品尝到的砂锅鱼，其鱼不仅从石缸或玻璃水池里活捞现制，而且琳琅满目的配料：嫩鸡片、鲜肉片、火腿片、玉兰片、腰片、肝片、海参、鱿鱼、蹄筋、各菇、豆腐。胡萝卜、白菜心、蛋饺等等，都非残羹冷炙，而是新鲜精制的，这样，才确保了砂锅鱼的特质——鲜。由于砂锅保温好，上桌后鲜汤翻滚，香气弥漫，真把个三月街、绕山灵和热烈气氛带上了筵席。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟
鲫鱼 2条
、
大理诺邓火腿 5片
、
云南德和午餐肉 10片
、
白菜 适量
、
土豆 1个
、
胡萝卜 1个
、
虾米 适量
、
茶菇 适量
、
玉兰片 适量
、
笋 适量
、
粉丝 适量
、
油豆腐 4个
、
白胡椒 适量
、
姜片 2片
、
砂锅 一个
、
水 适量
烹饪步骤
小贴士

配菜不限制 越多越好 豆腐有白豆腐最好

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发布于 2019-08-07

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