经典司康（2种做法）【不藏私面包匠人】

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今天依然是我们的早餐系列，上次介绍了松饼，这次说说司康。给大家分享两种做法，因为知道很多人对泡打粉有顾虑，不想用，所以分享一个泡打粉版一个酵母版。司康操作起来很简单，只要注意2个点，就能做的口感非常好，但如果你操作不当，做出来的司康组织很瓷实，也不必懊恼，吃起来一样好吃。

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98克
44克
271克

1972
千卡

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30-60分钟 | 切墩(初级)

（泡打粉版）低筋面粉 150g

、

（泡打粉版）黄油 45g

、

（泡打粉版）细砂糖 20g

、

（泡打粉版）盐 1g

、

（泡打粉版）泡打粉 5g

、

（泡打粉版）牛奶 60g

、

（酵母版）低筋面粉 150g

、

（酵母版）黄油 45g

、

（酵母版）细砂糖 20g

、

（酵母版）盐 1g

、

（酵母版）酵母 1.5g

、

（酵母版）牛奶 60g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
酵母版和泡打粉版的制作过程基本一致。把酵母放到牛奶中溶解后加入面粉中。
步骤2/16 点击查看大图
冷冻好的黄油切小块。黄油必须是刚从冰箱里拿出来的，非常硬的状态，千万不要软化。
步骤3/16 点击查看大图
把黄油倒入低筋粉中，用手指把黄油搓成小颗粒，不要把黄油全部搓碎，一定要保留一些小颗粒，这步是司康松软的关键点之一。这一步建议大家用料理机操作，非常方便。
步骤4/16 点击查看大图
倒入牛奶。
步骤5/16 点击查看大图
大致混成团即可。
步骤6/16 点击查看大图
砧板上撒粉，防粘。
步骤7/16 点击查看大图
面团拿出来放在砧板上。
步骤8/16 点击查看大图
面团上撒一些粉，用擀面杖擀成厚2厘米左右的饼。面团拿出来不要揉，拢成圆之后直接擀，不要擀的太薄，要有一定厚度，擀一次就可以，表面粗糙没关系，任何多余的动作都不要做，这一步也是司康组织蓬松的关键点之一，要尽量保留好那些还没融化的黄油颗粒。
步骤9/16 点击查看大图
表面刷蛋液或者牛奶，烤箱200度烘烤20分钟。
步骤10/16 点击查看大图
酵母版和泡打粉版的制作过程基本一致。把酵母放到牛奶中溶解后加入面粉中。
步骤11/16 点击查看大图
材料混合成团。
步骤12/16 点击查看大图
除了用模具压出形状，可以直接用刮板把面团分成几份，这样可以避免对面团的反复擀开。
步骤13/16 点击查看大图
整形好的司康，30度发酵40分钟。
步骤14/16 点击查看大图
200度烘烤20分钟。
步骤15/16 点击查看大图
黄油搓的过细，整形的时候对面团操作过多都会对司康的组织产生影响。
最后一步点击查看大图
左：正常右：黄油过细或擀太多次