大理石抹茶卷

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今天做了一个抹茶大理石纹的蛋糕卷，看起来非常的清新，好看又好吃。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 80g

、

玉米淀粉 5g

、

鸡蛋 5个

、

细砂糖 70g

、

牛奶 60g

、

玉米油 50g

、

抹茶粉 5g

、

热水 17g

、

淡奶油 150g

、

细砂糖 15g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所有的材料，把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清放在干净无油的容器中备用。今天选用了金龙鱼低筋面粉和青岚抹茶粉。
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄和25克的细砂糖放在打蛋盆中，用打蛋器搅拌至蛋黄乳化、颜色发白。
步骤3/14 点击查看大图
然后把牛奶和玉米油倒入蛋黄中继续搅拌均匀。
步骤4/14 点击查看大图
把80克的低筋面粉和玉米淀粉过混合后过筛，倒入蛋黄糊中，用打蛋器搅拌至无干粉、无颗粒的状态。
步骤5/14 点击查看大图
抹茶粉和热水放在小碗中，混合搅拌至无颗粒的状态备用。
步骤6/14 点击查看大图
打发蛋白霜。把45克的细砂糖分三次加入到蛋清中。蛋清用电动打蛋器打发至粗泡，加入三分之一的细砂糖。继续打发至蛋白霜比较细腻，加入第二次的糖。等蛋白霜打发到出现纹路，加入最后的一次糖，高速打发至硬性发泡。拉起打蛋头蛋白霜出现一小弯钩状态。
步骤7/14 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
取四分之一拌好的蛋糕糊和抹茶液混合均匀。
步骤9/14 点击查看大图
将抹茶面糊和原味面糊稍微混合。这一步不需要混合的很完全。
步骤10/14 点击查看大图
烤盘中事先垫入油布，然后把面糊倒入烤盘中刮平，震出大气泡。
步骤11/14 点击查看大图
烤箱提前预热，上下火180度，烘烤18分钟左右。
步骤12/14 点击查看大图
出炉后把蛋糕放在晾网上，把油布撕开倒扣在晾网上冷却。
步骤13/14 点击查看大图
淡奶油加糖打发到硬挺的状态，蛋糕冷却之后把奶油抹在蛋糕上面，然后卷起放入冰箱冷藏定型。
最后一步点击查看大图
超美的大理石抹茶卷就做好了，好看又好吃。