浓郁黑椒黄油焗大虾
这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第41篇菜谱。 周末例行逛海鲜市场，大个儿冰鲜黑虎虾百元三斤，果断下手。大虾吃法很多，油焖辣炒香煎…今天的做法是我比较偏爱的黄油蒜风味，焦化黄油与蒜蓉融合后的香气适用于各种菜肴，搭配面包也非常受欢迎。 在黄油蒜茸的基础上，还加入了大颗粒的现磨黑胡椒，微辣辛香，口感丰富。 料酒我这次用的是日式料理酒，有鲜甜的味道，也可以用普通料酒或者白葡萄酒替代。
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步骤1/10
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黑虎虾个儿大肉厚，头部除了虾枪，还有两个'小尖角'，有些锋利，收拾的时候要小心；
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步骤2/10
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用剪刀剪掉虾头的前半部分；
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步骤3/10
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开背，去虾线；如果虾比较小，也可以不开背，用牙签挑去虾线；
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步骤4/10
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把处理好的虾用1克盐、10克料酒抓匀备用；
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步骤5/10
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迷迭香是我自己种的，很茂密，经常被我随手揪下来做菜或者装饰；黑胡用整粒的现磨，香气更足；
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步骤6/10
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黄油一分为二，蒜和整粒胡椒都打成稍小的颗粒；
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步骤7/10
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热锅热油，先放少许植物油，小火加热后再放黄油（一半的量），防止黄油过早焦糊；
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步骤8/10
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码入大虾，等一面煎红后撒入一半的蒜蓉，翻面；
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步骤9/10
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翻面后加入另一半蒜蓉；然后撒黑胡椒，放入另一半黄油，撒入20克料理酒，1克盐，盖盖子焗30秒入味；最后开盖加少量蚝油炒匀；
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最后一步
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出锅摆盘，点缀上喜欢（手头有）的香草，可以开动了～
阿根廷红虾、海白虾都可以这样做。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-08-10
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