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牛奶哈斯面包的做法

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牛奶哈斯面包

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这是一款没有黄油的面包，表面撒上粗砂糖，别有一番风味。配方来自“小黠大痴”老师，酵母量稍微修改。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 260克

、

淡奶油 60克

、

牛奶 130克

、

细砂糖 30克

、

干酵母 3.5克

、

盐 3克

、

粗砂糖（撒表面）适量

、

纯牛奶（刷表面）适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
液体材料先倒入厨师机，再倒入其他材料，低速揉匀，再转高速揉面。
步骤2/17 点击查看大图
夏天揉面先把室内空调打开，降低室内温度，厨师机绑上医用冰敷袋。
步骤3/17 点击查看大图
揉到可以拉出手套膜就可以。
步骤4/17 点击查看大图
摊平进行第一次发酵。
步骤5/17 点击查看大图
发酵到两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷。
步骤6/17 点击查看大图
倒扣分为四等份。
步骤7/17 点击查看大图
滚圆松弛15分钟。
步骤8/17 点击查看大图
擀成椭圆形。
步骤9/17 点击查看大图
两头往中间对折。
步骤10/17 点击查看大图
卷起，收口捏紧。
步骤11/17 点击查看大图
收口朝下。
步骤12/17 点击查看大图
放入烤盘中。
步骤13/17 点击查看大图
发酵到两倍大。
步骤14/17 点击查看大图
室温稍微放置一会至表皮稍干，竖向割三刀。
步骤15/17 点击查看大图
抹一层纯牛奶。
步骤16/17 点击查看大图
撒上粗砂糖。
最后一步点击查看大图
烤箱温度180度预热好，烘烤24分钟，颜色满意后盖锡纸，直至烘烤结束。

小贴士

烤箱温度仅供参考。

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发布于 2019-08-12

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