牛角小面包

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天天吃吐司大面包有些腻烦了，我最钟爱的牛角小面包有日子没吃了，正好我置办一个特大号的新烤盘，一次揉400克面粉烤一炉也不算浪费能源。说干就干，趁热打铁，虽然天气不凉快，但一想到满屋飘着面包的香气，我顿时有了劲头儿。厨师机的功劳可不小，把材料配比好，扔到厨师机里，面团揉得光溜溜的很滋润，接下来就看自己的手艺了。对了，这个牛角面包只是普通面包做成的牛角形状，而不是丹麦起酥中的那种牛角可颂。前者黄油用量极少，而后者却是利用黄油来分层，趁热吃外酥里嫩；因此这也决定了两者是截然不同的外观和口感。这个牛角面包是我私用的，第一次公开，配方比例合理，成功率高。烤好的牛角面包组织细腻，层层叠叠可以手撕着吃，味道和口感赛过外面的烘焙坊，家人朋友都喜欢吃，您看一遍也能会，照着做一炉，保管吃一口就刹不住了，恨不得天天都咬两个。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面包粉 400克

、

鸡蛋 55克

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黄油 40克

、

干酵母 4克

、

盐 5克

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细砂糖 30克

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奶粉 25克

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炼乳 20克

、

凉水 180克

、

表面刷蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
全部材料准备好：新良面包粉、干酵母、盐、细砂糖、奶粉、鸡蛋、炼乳、凉水、黄油；
步骤2/13 点击查看大图
将除黄油外的所有材料入厨师机揉面桶中，我用的长帝厨师机，先用2档将材料混合成团，再用3档将面团揉得滋润，用手能拉扯出粗膜后加入黄油；
步骤3/13 点击查看大图
先用1档将黄油完全揉进面团中，再转3速加速揉，面团粘在面桶上也不粘壁，光滑柔软有光泽，揪一块面团，能轻轻撑出这处透明且有弹性的薄膜就可以了；
步骤4/13 点击查看大图
面团从面桶中取出，收圆，放在大保鲜盒中，盖盖子进行基础发酵；
步骤5/13 点击查看大图
面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；
步骤6/13 点击查看大图
面团取出放在揉面垫上，轻轻拍打几下排气，称重分成9等份，先分别揉成偏圆一点的水滴状，全部揉好后再重新将胖水滴状的面团搓得长一点儿，盖保鲜膜饧10-15分钟；
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取一块面团，先用手边拍打边抻长，再用擀面杖从中心向两端分别擀薄，成细长的等腰三角形状；面片越长，卷出来的卷层次越多；
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从宽边向尖角处卷下来，不要太紧也不要太松，顺着卷就可以了，使面皮之间无空隙能贴合严实，最后的小尖角可以用手略微拉扯变薄一点儿，封口压在下面；牛角包就做好了；
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每做好一个牛角包就码放在不粘烤盘里，根据烤盘大小来摆放，如果量多可以码放成'挤挤包'状，我这样码放虽然在二发后会粘连在一起，但也只局限在两端会有粘连，不会影响到整个面包；
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生坯我直接放在烤箱里自然发酵30分钟，生坯是原来的1.5-2倍大小时，表面刷一层鸡蛋液，烤箱开始预热200度；
步骤11/13 点击查看大图
将牛角包生坯送入预热好的烤箱中层，上火180度，下火200度，15分钟（屏幕上显示18分钟，我实际提前了3分钟出炉）；时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整；
步骤12/13 点击查看大图
出炉后的面包移到晾架上，放到手温热时可入袋保存，直接食用或者当汉堡坯都可以。
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牛角面包，组织细腻，家人都喜欢！

小贴士

1. 把小面团搓成细长的水滴状，松弛之后擀成细长的等腰三角形就很容易了；面片越长，卷的圈数越多；想要牛角细长，就将三角形宽边擀得宽一些，想要牛角短小圆乎，就将宽边擀得短一点儿； 2. 烤的时间和温度视面团大小、自家烤箱的实际情况来调整。

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发布于 2019-08-13

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