贝壳馒头

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这是我的午饭哈哈，我反正喜欢

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1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉 150g

、

牛奶 80g

、

耐高糖干酵母 1g

、

红曲米粉一丢丢

、

糖 10克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面包桶先放牛奶，糖，面粉，再放酵母，然后揉面
步骤2/13 点击查看大图
面包机包子揉面程序揉七八分钟，可以用硅胶刮刀把周围的粉刮进面团里，这样可以快速把面团揉好。
步骤3/13 点击查看大图
揉面垫撒粉，把面团放上去揉匀，盖保鲜膜松弛十分钟后平均分成五份，把每份都滚圆，还可以留十克左右面团等下做装饰用
步骤4/13 点击查看大图
压扁，用擀面杖擀开
步骤5/13 点击查看大图
用刮板像这样切，不能切断哦，
步骤6/13 点击查看大图
边缘也用刮板往里压一下
步骤7/13 点击查看大图
用牙签或者竹签挤一下
步骤8/13 点击查看大图
翻过来再放上一个面团，也可以放豆沙馅哦
步骤9/13 点击查看大图
盖上盖子
步骤10/13 点击查看大图
把预留的十克小面团加点红曲米粉揉匀，擀成面皮用卡通包模具压出花放在贝壳馒头胚上
步骤11/13 点击查看大图
这是全部造型好的贝壳馒头，盖上盖子发酵25-30分钟左右，大概是1.5倍大
步骤12/13 点击查看大图
发酵好了锅里放冷水，开大火蒸十五分钟左右
最后一步点击查看大图
蒸好的馒头闷三四分钟再开盖

小贴士

揉面一定要揉光滑，时间又不能揉太久，太久了馒头吃起来就劲道足，不够松软。面粉如果没有中筋面粉就用家用高筋面粉，那液体讲就增加一点了，5-10克左右，看面粉吸水率去判断。面团造型时也要保持光滑，不厚光滑的话蒸出来馒头也会坑坑洼洼的。造型好了就发酵，夏天一般二十几分钟左右就可以发酵好，1.5倍大左右，手指按面团会轻微回缩的。蒸馒头需要大火蒸，蒸好了不能立马开盖子，必须闷三四分钟再开盖，不然容易塌，时间太久又不行容易让水滴在馒头上也会塌陷。如果蒸出来的馒头会硬，除了水份少之外还有就是发酵不到位。做好的馒头就好别留，吃新鲜的味道才最好哦

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发布于 2019-08-14

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