网红抖臀蛋糕，30分钟搞定

浏览 53.1万 · 收藏 5327 · 学做 7

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

抖臀蛋糕，又叫古早味、水浴烫面戚风，是一款介于芝士蛋糕与戚风蛋糕口感之间的一款原味蛋糕，单纯、质朴、不加任何修饰，却能呈现出蛋糕让人心动的模样~迫不及待咬下一口！香甜、柔软、绵滑的口感，一发不可收拾，回味悠长~其实美味就是这么简单其实，自己动动手就能做哒，学会再也不用去排队买了~ 参考模具：6寸直身加厚正方型活底阳极模一个烘烤工艺：水浴法

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 60克

、

牛奶 80克

、

玉米油 40克

、

细砂糖 60克

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
牛奶、玉米油倒入可加热容器里，小火加热至边缘冒小泡泡后即可关火搅拌均匀（无需沸腾哦）。并加入过筛后的面粉，搅拌均匀，放凉备用。烫面团就这样做好啦~
步骤2/16 点击查看大图
将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要保证无油无水，以免影响蛋白的打发）
步骤3/16 点击查看大图
开始用电动打蛋器打发蛋白，蛋白滴入几滴柠檬汁，并分三次加入细砂糖
步骤4/16 点击查看大图
第一次，用电动打蛋器打成鱼眼泡沫；
步骤5/16 点击查看大图
第二次，打发至出现纹路；
步骤6/16 点击查看大图
第三次，打成湿性发泡可拉出软软的弯勾状态。继续打发，当蛋白打发到提起可拉出小尖角（中性）,即打发完成
步骤7/16 点击查看大图
蛋白打好，烫面团也基本上冷却到不烫手的温度了，这个时候，倒入蛋黄，用刮刀搅拌均匀，蛋黄糊就做好哒
步骤8/16 点击查看大图
将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀（和制作戚风蛋糕手法一样，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。切记不要画圈搅拌，容易导致蛋白消泡）
步骤9/16 点击查看大图
翻拌均匀后，将翻拌好的面糊全部倒入蛋白糊里
步骤10/16 点击查看大图
继续从底部往上翻拌面糊，直至混合均匀，蛋糕糊就做好啦
步骤11/16 点击查看大图
把拌好的蛋糕糊倒入模具中（活底阳极模，外面包好锡纸，蛋糕模内里垫好油纸）
步骤12/16 点击查看大图
烤盘放进烤箱下层加入70度热水，烤箱150度预热10分钟，烤盘上放烤架（亦可直接桑拿烤，即蛋糕糊放在装水的底盘里面），送入烤箱烤90分钟左右
步骤13/16 点击查看大图
烘烤中的小可爱
步骤14/16 点击查看大图
出炉后将油纸撕开放在烤架上冷却，抖动烤架，你会发现它扭动的性感
步骤15/16 点击查看大图
冷却后脱模、切块
最后一步点击查看大图
你，想吃吗？