沙茶猪肝

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沙茶酱已经在潮汕地区流行了近200年，成为了潮汕美食的一种符号。但是，它最早并不产于潮汕，而是一种来自马来语地区的“舶来品”，那时叫“沙爹酱”。潮汕人经过改良，使其更符合当地的饮食习惯，才有了今天的“沙茶酱”。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

猪肝 200g

、

洋葱 1颗

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姜适量

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蒜适量

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青葱适量

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油适量

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沙茶酱 1大勺

、

蚝油 1小勺

、

番茄酱 1小勺

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酱油 1大勺

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料酒 1小勺

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糖 0.5小勺

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香油 1小勺

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醋 0.5小勺

、

清水 2大勺

、

生粉 0.5小勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
洗净、处理好的猪肝切片*处理方法：用流动的水冲洗，然后放入水中，往里面加几滴醋或料酒，浸泡半个小时，中间换两到三次水。
步骤2/10 点击查看大图
再用清水反复清洗，一直洗到猪肝片颜色发白、水清澈，即可放入滤网沥干水份，放一旁备用*还是怕腥味的话，可以加少许盐、料酒和生粉腌制15-20分钟。
步骤3/10 点击查看大图
将洋葱去老皮，切小片；姜蒜切末；青葱切小段
步骤4/10 点击查看大图
接着来调酱汁：加入1大勺沙茶酱、1小勺蚝油、1小勺番茄酱、1大勺酱油、1小勺料酒、0.5小勺糖、1小勺香油、0.5小勺醋、2大勺清水以及0.5小勺生粉，搅拌均匀备用
步骤5/10 点击查看大图
锅内热油，待油温升高后，放入猪肝片炒至颜色变白后捞出，放一旁备用
步骤6/10 点击查看大图
往锅内再加少许油，爆香姜末、蒜末后，放入洋葱炒香至颜色变得有些透明
步骤7/10 点击查看大图
放入第5步盛出的猪肝，翻炒均匀
步骤8/10 点击查看大图
加入青葱段，淋入第4步调好的沙茶酱汁，炒匀即可
步骤9/10 点击查看大图
出锅，这碗沙茶猪肝就大功告成了！
最后一步点击查看大图
刚出锅的沙茶猪肝，热气腾腾的，伴随着一阵阵的鲜香扑鼻而来。盘中的菜都裹上了酱汁，油亮油亮的。