五仁月饼

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1小时以上

月饼皮

、

中筋面粉(面粉) 200g

、

花生油 50g

、

枧水 4g

、

转化糖浆 150g

、

奶粉(没有可用面粉代替) 20g

、

鸡蛋两个或一个

、

月饼馅

、

黑芝麻 45g

、

白芝麻 45g

、

熟核桃仁 35g

、

熟花生仁 115g

、

瓜子仁 35g

、

葡萄干 35g

、

糯米粉 130g

、

蔓越莓 20g

、

白糖 65g

、

食用油 35g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
1.将糖浆，碱水搅拌均匀
步骤2/19 点击查看大图
2.加入花生油，充分搅拌均匀
步骤3/19 点击查看大图
3.加入过筛的面粉和奶粉
步骤4/19 点击查看大图
4.用硅胶铲拌成团，无干粉，用手压实。
步骤5/19 点击查看大图
5.盖保鲜膜，醒面两小时
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6.醒面的时候，把糯米粉炒熟，炒至微黄，盛出备用。
步骤7/19 点击查看大图
7.把瓜子仁，核桃仁花生仁，装带碾碎，不用碾的太碎，细小颗粒就可以，这样吃起来更有口感，备用。
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8.葡萄干，蔓越莓干，切碎备用。
步骤9/19 点击查看大图
9.碗里倒黑芝麻、白芝麻、花生核桃瓜子碎、葡萄干蔓越莓碎、白糖、熟糯米粉、75g清水，搅拌均匀。
步骤10/19 点击查看大图
10.加入35g食用油，翻版均匀，干了就加些清水，太湿就加熟糯米粉。
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6.面醒好后，100g的，皮40g陷60g，根据个人喜好，爱吃皮的可以厚点，爱吃皮薄的皮就少点，把面和陷称好，揉成团备用(也别弄太多，时间长就干了)
步骤12/19 点击查看大图
7.用虎口一点点往上擀
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8.收口像包包子收口，揉圆，沾点面粉或糯米粉都行。
步骤14/19 点击查看大图
10.把沾好的面团，揉的长一点，放磨具好放，左手把着磨具下面，右手按磨具，不然会飞出去。
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11.压好准备放烤箱
步骤16/19 点击查看大图
12.表面硬实点的时候涂点鸡蛋液蛋黄一个加蛋清两个(会上色重一些) 蛋黄一个加清水十克(颜色不深亮度更好)
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13.上下火165度，烘烤20分钟左右(参考，根据自家烤箱脾气)
步骤18/19 点击查看大图
14.咬一口，全是陷，自己吃着也放心，皮薄陷厚，放室温回油两天，皮和陷一样软乎好吃而且颜色最漂亮。
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回油五天后的，是不是很好看。