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UFO炸鸡盘｜韩式风味

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1小时以上 | 切墩(初级)

【腌鸡】

、

小鸡腿 20个

、

牛奶 200ml

、

盐 2g

、

黑胡粉 3g

、

辣椒粉 5g

、

【面糊】

、

低筋面粉 100g

、

土豆/玉米淀粉 50g

、

泡打粉 3g

、

盐 5g

、

黑胡椒 5g

、

咖喱粉 3g

、

白酒 20g

、

冰水 130g

、

【韩式甜辣炸鸡】

、

韩式辣酱 100g

、

番茄酱 60g

、

水饴 60g

、

清水 100g

、

蒜末 4瓣

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
小鸡翅清洗后，加入200ml牛奶、2g盐、3g黑胡椒粉、5g辣椒粉腌渍至少半小时，隔夜冷藏腌渍风味更佳
步骤2/9 点击查看大图
大碗里倒入100g低筋面粉、50g土豆淀粉、3g泡打粉、5g盐、5g黑胡椒、3g咖喱粉搅拌均匀炸粉完成
步骤3/9 点击查看大图
腌渍好的炸鸡提前一小时取出回温，均匀裹上面糊
步骤4/9 点击查看大图
选择一口深锅，倒入食用油不要超过锅的1/2，否则炸时容易产生危险
步骤5/9 点击查看大图
食用油预热到175度（放入少许面糊会冒出很多泡泡状态），夹起小鸡腿甩掉过多面糊，慢慢放入锅中防止油花飞溅
步骤6/9 点击查看大图
前3分钟不要翻动，让鸡腿进行深炸定型，当锅中气泡肉眼可见减少时，最后2分钟不停翻动，让鸡腿接触空气，散发出水汽，鸡腿炸至金黄色，捞出放在烤架上沥干油份，油温再次加热到175度就可以继续炸下一锅
步骤7/9 点击查看大图
起一小锅，倒入少许油煸香蒜末，再加入50g韩式辣酱、30g番茄酱、30g水饴、80g清水煮至沸腾，关火
步骤8/9 点击查看大图
倒入一半炸好的鸡腿均匀裹上酱汁，韩式甜辣炸鸡完成
最后一步点击查看大图
韩式烤盘中间放个pizza盘放入马苏里拉芝士，小火加热芝士至融化，周围放上炸好的鸡翅，ufo炸鸡盘完成

小贴士

1、牛奶可让炸鸡嫩滑多汁，没有可加入1大勺料酒替代； 2、想面衣更加薄脆，加入20g高浓度白酒和130g冰水搅拌至面糊可挂壁； 3、鸡腿回温后，更容易炸熟； 4、一锅不能放入太多鸡腿，否则油温会迅速下降； 5、家里没韩式烤盘的小伙伴，可用小碗装上芝士放入微波炉加热2-4分钟至融化。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-26

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