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麻辣大虾的做法

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麻辣大虾

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近几年老爸为了满足家里人的口味，以前的白灼虾也改为了麻辣虾

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10~30分钟 | 切墩(初级)

大虾 500g

、

糖半勺

、

大蒜 5瓣

、

生姜 3g

、

生抽适量

、

料酒适量

、

耗油适量

、

麻椒适量

、

花椒适量

、

干辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/6
大虾清洗干净，用牙签清理出虾线，顺便再在虾身上扎几个眼，方便入味。
步骤2/6
准备好的大虾加入生抽、耗油、糖、料酒，给大虾来个简单的按摩，腌制20～30分钟。
步骤3/6 点击查看大图
起锅烧油，油量比正常炒菜稍微多一点，油温不要过高，下入花椒、麻椒、红辣椒，小火煸炒，激发出花椒、麻椒中的香味，根据自己口味准备这些食材的量。
步骤4/6 点击查看大图
花椒等煸香之后，下入姜、蒜，然后把腌制好的大虾汤汁过滤（一会再用），把大虾放入锅里翻炒，炒至虾皮变脆。
步骤5/6
炒制虾皮变脆的时候把刚刚过滤出来的腌制大虾的汤汁加少量水倒入锅里，稍微焖煮2分钟，便于虾更入味。
最后一步点击查看大图
然后大火收汁至虾裹着汤汁的情况，这样吃起来既会有虾皮的脆感，又会有允指的欲望。

小贴士

1、虾提前腌制比较便于入味。 2、花椒和麻椒的量一定不要省，小火慢慢激发出它们的椒麻感。 3、后面料汁加水的时候要少加点，千万别整一大锅汤出来，就是为了让虾再一次吸收汤汁。 4、我没有加盐，因为我用生抽和耗油腌制完了已经比较够味了，虾不像肉类，比较容易入味的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-27

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