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凉皮的做法

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凉皮

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凉皮，总是吃不够呢！

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 250g

、

水 125克

、

盐一小勺

、

土豆淀粉适量

、

碱面适量

、

醋适量

、

蒜泥适量

、

辣油子适量

、

生抽适量

、

白糖适量

、

芝麻酱适量

、

盐(调料汁) 适量

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面粉中慢慢倒入凉水和成面团，醒发30分钟，揉到面团光滑。
步骤2/8 点击查看大图
用凉水洗出面筋（水清为止）。洗好的面筋加一小撮泡打粉，充分把泡打粉揉进面筋里，水开蒸20分钟。洗出的淀粉水，过滤沉淀四小时。
步骤3/8 点击查看大图
把上层黄色清水倒干净，留下的就是面桨，在面桨里加一点点盐，再加点土豆淀粉、把一小撮碱面用热开水化开，倒入面桨里，搅拌均匀。烧开一锅水，锣锣上刷油，倒入一勺面桨。
步骤4/8 点击查看大图
放到开水锅里，盖上锅盖，一分半（90秒）左右，面皮鼓起，放到备好的冷水锅里，让面皮冷却。
步骤5/8 点击查看大图
冷却后，刷油防粘。
步骤6/8 点击查看大图
切成自己喜好的宽度。
步骤7/8 点击查看大图
面筋切小块。
最后一步点击查看大图
备好蒜汁，辣椒油，芝麻酱用开水调稀，醋，生抽，糖，盐，香油，倒入凉皮中，芹菜焯水，切丁（黄瓜丝也可以）。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-30

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