咖啡桃酥
传统风味的桃酥吃腻了,咱就换个口味,做一个咖啡味的桃酥,酥脆香甜,咬一口直掉渣,还有淡淡的咖啡香,做法简单,手残党也能轻松搞定。
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步骤1/18
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准备好所有的食材。
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步骤2/18
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核桃仁放入烤箱,设置上下火温度160度,时间6-7分钟,将核桃仁烤熟。
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步骤3/18
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核桃仁烤好之后,取出来放凉,然后改刀切成碎末备用。
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步骤4/18
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将100毫升色拉油、80克细砂糖和1克盐放入碗中。
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步骤5/18
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用蛋抽充分搅打,混合均匀。细砂糖不容易融化,最好是使用糖粉或者绵白糖,才更容易融化。
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步骤6/18
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将1个鸡蛋敲入碗中,打散,将蛋液倒入碗中,搅拌均匀成细腻的糊状。注意要留5克左右的蛋液,最后用来刷在饼干表面。
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步骤7/18
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我用的咖啡是颗粒状的,需要用机器磨成粉,或者直接用擀面杖擀压成细腻的粉末。
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步骤8/18
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225克低筋面粉、10克咖啡粉和2克小苏打放入碗中,混合搅拌均匀。
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步骤9/18
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将混匀的各种粉类过筛到装蛋液糖油的碗中。粉类过筛才会更加细腻,不容易结块。
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步骤10/18
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用刮刀翻拌,混合均匀至看不见干面粉的状态。
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步骤11/18
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将切碎的核桃仁放入碗中。核桃仁不需要切得太碎,留一些颗粒,口感会更好一些。
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步骤12/18
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将面团和核桃碎再次用手揉捏,混合均匀成面团。
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步骤13/18
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将面团分割成25g一个的小面团,分别搓圆,放入不沾烤盘中。
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步骤14/18
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用手掌将小面团轻轻按压成饼状,这时面团的边缘会出现自然的裂纹。如果没有裂纹的话,说明面团太稀,可以适当增加一些低筋面粉进去揉匀。反之,如果按扁时面团散开了,就说明太干了,需要加入适量蛋液调整一下干湿度。
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步骤15/18
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将剩余的蛋液刷在每一个小饼上,在中间位置撒上少许熟的黑芝麻。黑芝麻可以用炒锅炒熟,也可以用烤箱烤熟。
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步骤16/18
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将烤盘放入事先预热好的烤箱中下层,设置上下火温度180度,时间18分钟。烤制结束之后取出来,彻底晾凉之后就可以食用啦。
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步骤17/18
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成品
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最后一步
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成品
1.核桃仁可以根据个人的口味换成杏仁、巴旦木等坚果。
2.黑芝麻主要起到点缀的作用,需要提取烤熟或者用炒锅炒至能闻到芝麻的香味就可以了。
3.刚烤好的桃酥是不脆的,需要彻底晾凉,口感就会变得酥脆了。
4.烘烤的时间和温度要根据自家烤箱的性能适当调整。因为加入了咖啡粉,做出来的桃酥颜色比较深,需要注意火候,不要烤焦了。
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发布于 2019-08-31
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