叫花鸡烤箱版 | 香到吃到撑

浏览 3.5万 · 收藏 446

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

前段时间吧某天眯眼看到某人在烤鸡，好吧一下勾起了想吃的欲望，不管了必须实现这个小小的愿望。不多说这就动手，看了好多其他人做的，自己做了调整，适合家庭聚餐享用。百科说：叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫花鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

食材：

、

童子鸡 400g

、

香菇 2-3朵

、

蘑菇 2-3朵

、

洋葱 1小段

、

葱 1段

、

蒜 1-2瓣

、

调料：

、

料酒 4勺

、

生抽 2勺

、

姜 2片

、

盐 6g

、

蜂蜜 2勺

、

其他：

、

面粉 300g

、

水 200ml

、

白酒 1勺

、

荷叶 1片

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备食材：备好上述材料（还有荷叶，洋葱）；
步骤2/13 点击查看大图
制作过程：童子鸡洗净，掏空内脏；取盐揉搓5分钟左右；
步骤3/13 点击查看大图
制作过程：加入料酒，生抽，姜片按摩10分钟左右；装入保鲜袋打上结置于碗中放冰箱内冷藏一个晚上以上，以达到入味，在这个过程中可以翻面揉搓按摩。
步骤4/13 点击查看大图
制作过程：新鲜荷叶提前泡水30分钟，干荷叶建议泡一个晚上；第二天开始制作时将蘑菇香菇洋葱切片；
步骤5/13 点击查看大图
制作过程：取出腌好的鸡，腹内塞入上述材料；
步骤6/13 点击查看大图
制作过程：取出荷叶，把鸡找到合适位置扣好，表面刷上一层蜂蜜；
步骤7/13 点击查看大图
制作过程：包成整型，如果包平整也可以用棉线绑牢固定；
步骤8/13 点击查看大图
制作过程：接着制作外皮，面粉加水加白酒混合均匀；
步骤9/13 点击查看大图
制作过程：擀成圆形，要比鸡大2被左右；这个时候同时可以预热烤箱啦；
步骤10/13 点击查看大图
制作过程：裹上面皮，整形不要有空隙；
步骤11/13 点击查看大图
制作过程：底下铺上锡纸，烤箱中层先200度90分钟，再165度30分钟；每个烤箱不一样，根据自己烤箱脾性调整；
步骤12/13 点击查看大图
制作过程：烤制面团表面金黄色即可，敲开表皮，取出荷叶包鸡；
最后一步点击查看大图
完成：拆开，一阵荷叶清香，摆盘开吃；