好吃不腻的西班牙面包,只需要7步轻松搞定~
好吃没有介绍做一次简单
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步骤1/9
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将中种配料全部放进搅拌机中,慢速搅打2分钟,快速搅打3分钟,搅拌后,中种面团的温度为26℃。将西班牙面包的中种放入发酵箱,发酵2.5小时。
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步骤2/9
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将搅打好的中种面团放入发酵箱,发酵温度为27℃,发酵湿度为75%,发酵为2.5小时。发酵好的面团最终温度为28℃。
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步骤3/9
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在中种面团中,加入主料中的高筋粉、低筋粉、幼砂糖、食盐、脱脂乳粉、全蛋黄油、蛋黄、水放入搅拌机慢速搅拌4分钟,让面团搅至6成的筋度。然后,加入不二乳脂黄油100继续搅拌,慢速搅拌3分钟,中速搅拌5分钟,最终面团温度为28℃。
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步骤4/9
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将面团放入醒发箱,松弛30分钟。发酵温度为27℃,湿度为75%。将松弛好的面团分割为每个100g的小面团,揉圆。将揉好的面团,继续松弛20分钟。
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步骤5/9
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将醒发好的面团揉成大约60cm长的长条,在中间加入不二可丝达馅料。
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步骤6/9
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步骤7/9
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将面团盘成蜗牛形状,放入温度为35℃,湿度为85%的醒发箱内,醒发约60分钟。
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步骤8/9
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最后一步
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醒发好的面团筛入糖粉,送入烤箱,上210℃,下180℃,烤制9分钟。 即可。
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发布于 2019-09-01
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