蒜蓉甜辣酱

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今天聪聪去逛市场，偶然碰到市场有卖新鲜的红辣椒，在北方，新鲜的红辣椒比较少见，我们吃到的大多数都是晒干的红辣椒。每年只有秋季很短的时间可以见到这种肉质厚，辣度不高新鲜的红辣椒。今天做的辣椒酱是蒜香甜辣酱，香甜微辣，蒜香十足，无油版低脂健康，而且不用放冰箱冷藏，室温保存一个月没有问题。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

红辣椒 1000克

、

大蒜 250克

、

姜 20克

、

苹果 1个

、

梨 1个

、

洋葱半个

、

盐 50克

、

糖 60克

、

番茄酱 30克

、

高度白酒 20克

、

黄豆酱 100克

、

甜面酱 50克

、

白醋 20克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
红辣椒洗净切小块放入料理机中，辣椒籽要保留。
步骤2/8 点击查看大图
辣椒用料理机打碎，不用打太碎，太碎了做成辣酱没有辣椒的口感，如果没有料理机，可以直接剁碎，剁碎的辣椒丁更容易掌握大小
步骤3/8 点击查看大图
大蒜和姜放到料理机中打碎，大蒜和姜的颗粒可以打的小一点，因为这两种食材是以调味为主，颗粒大会影响成品的口感，洋葱去皮切成小块放入料理机打碎，洋葱不用很碎
步骤4/8 点击查看大图
苹果和梨切成块，同样放在料理机中打成小块，块的大小同辣椒大小一样就可以
步骤5/8 点击查看大图
把50克盐，60克糖，30克番茄酱，20克白酒，100克黄豆酱，50克甜面酱，20克白醋放到碗中混合均匀，调成辣酱的酱汁
步骤6/8 点击查看大图
所有食材混合在一起，把酱汁倒入，搅拌均匀即可
步骤7/8 点击查看大图
把拌好酱汁的辣椒放入一个无油无水的锅中，小火慢慢熬制，至辣椒中的水分蒸发，辣酱变得黏稠就可以出锅了
最后一步点击查看大图
拌面拌饭都很好吃

小贴士

1、辣椒无论是用料理机还是直接剁碎，都不能切得太小，太小吃不到辣椒的口感。2、所有食材的容器，以及在制作过程中用到的器具，都是无油无水的，这样才能保证辣椒酱保存时间长不容易变质。3、每次吃之前用无油无水干净的勺子盛出来，剩下的密封可以保存很长时间。4、番茄酱可以用西红柿替代。5、辣椒酱熬制好完全晾凉再装入容器，如果没凉透一是影响口感，二会影响保质期。6、辣椒在熬制过程中水分尽量熬得少一点，但也不要完全熬干，留一点炒菜或者拌面更好吃。

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发布于 2019-09-01

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