黑麦黑芝麻蛋黄月饼

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马上中秋，抓紧做各种月饼！

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1小时以上 | 切墩(初级)

易小焙月饼粉 95克

、

黑麦粉 10克

、

花生油 25克

、

转化糖浆 75克

、

黑芝麻馅 220克

、

鸭蛋黄 10颗

、

蛋黄液 1个

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
冷冻的蛋黄完全解冻后加植物油浸泡一天
步骤2/23 点击查看大图
入烤箱170度烤6分钟，不用预热，烤至表皮结壳即可，千万不要烤出油或烤干了，烤好密封备用
步骤3/23 点击查看大图
准备饼皮面团，花生油加入转化糖浆
步骤4/23 点击查看大图
一定要充分搅拌至乳化，糖浆发白
步骤5/23 点击查看大图
筛黑麦粉，我用的新良的粉
步骤6/23 点击查看大图
再筛月饼粉，这里的粉是预拌好的，不用再加枧水了
步骤7/23 点击查看大图
翻拌揉成团即可，不要反复揉搓，出筋口感会变差，包保鲜膜静置1-2小时
步骤8/23 点击查看大图
搓好馅料，我用的50克模具，馅料蛋黄加黑芝麻馅每个一共是35克，饼皮15克一个，这里我的蛋黄每个大约12克，黑芝麻馅我用了23克每个，馅从网上买的
步骤9/23 点击查看大图
饼皮面团也搓圆，每个15克
步骤10/23 点击查看大图
黑芝麻馅按入蛋黄，收口揉圆，一定要包紧，不要有空隙
步骤11/23 点击查看大图
取一个饼皮按成圆片
步骤12/23 点击查看大图
放上包好的馅
步骤13/23 点击查看大图
收口揉圆
步骤14/23 点击查看大图
滚一圈玉米淀粉防粘
步骤15/23 点击查看大图
放入模具
步骤16/23 点击查看大图
所用到的梅兰竹菊模具
步骤17/23 点击查看大图
直接按压在烤盘里
步骤18/23 点击查看大图
入预热好的烤箱200度5分钟，定型后取出
步骤19/23 点击查看大图
稍凉以后表面轻刷一层蛋黄液
步骤20/23 点击查看大图
继续入烤箱170度烤11分即可
步骤21/23 点击查看大图
这是我做的莲蓉蛋黄
步骤22/23 点击查看大图
一定要密封回油一两天再吃，口感最佳
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