韭菜鸡蛋虾仁蒸饺——家乡版烫面蒸饺

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一看见韭菜，我就会想到把它做成饺子吃，感觉变成饺子馅就是韭菜最好的归宿～我此次发布的食谱是按照我们家乡制作蒸饺的做法来的，用了面粉与土豆淀粉合并和面。这样做出来的蒸饺又软和又筋道，色泽也比较透亮。感兴趣的不妨一试。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

面粉 200克

、

土豆淀粉 60克

、

韭菜一小把（约150克）

、

鸡蛋 2个

、

虾 7只

、

盐适量

、

糖 1克

、

蚝油 1/2茶匙

、

鸡精 1克

、

熟芝麻 1茶匙

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备食材：面粉、土豆淀粉、韭菜、鸡蛋、虾。
步骤2/10 点击查看大图
先和面，我做的是烫面蒸饺。准备约180毫升开水（开水啊！），逐次倒入面粉里，边倒边搅拌面粉成面絮状，然后再放入土豆淀粉（烫过的面粉不筋道，加点土豆淀粉蒸出的饺子筋道透亮），上手和面，和成一光滑面团。放一边醒会儿。
步骤3/10 点击查看大图
醒面过程中我们来处理饺子馅。韭菜洗净沥干水分，切碎成小粒盛入大碗中，鸡蛋去壳入碗加少许盐、一点点水搅散成蛋液。大虾去头去壳去虾线，切成大颗粒状入碗中，加点盐、白胡椒粉略腌。
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净锅入油适量，油热徐徐倒入蛋液，以筷子划散成小絮状，炒熟盛出。
步骤5/10 点击查看大图
锅中入植物油些许，丢十来颗花椒进去烧热关火。油凉滤出花椒，将烧过的油拌入韭菜里。然后将炒好的鸡蛋倒入韭菜碗中，放入备好的虾肉，加入少许盐、糖、蚝油、熟芝麻、鸡精，搅拌均匀馅就成了。
步骤6/10 点击查看大图
醒好的面揉光滑，切一块面搓成长条，分割成等分的小剂子，以掌心按扁，擀圆成饺子皮，依次擀好饺子皮。
步骤7/10 点击查看大图
取一个饺子皮，包一勺馅料进去，捏合收口。也可以包成自己喜欢的花样。依次包完所有的饺子。
步骤8/10 点击查看大图
全部包好的饺子。
步骤9/10 点击查看大图
蒸锅入水适量，煮沸后将饺子入蒸锅蒸制，8分钟即可。过2分钟后再掀开锅盖取出盛盘。
最后一步点击查看大图
至此，'韭菜鸡蛋虾仁蒸饺'就做好了。可以直接吃，也可以醋和辣椒油做成蘸料小蝶，蘸饺子吃。

小贴士

*只烫面粉和面也可以，但是加点土豆淀粉饺子皮会更筋道并透亮。如果你只用面粉做，那开水就用不了我写的那么多～ *因使用面粉吸水性不同，在倒入开水时逐次添加，边倒边搅拌面粉自行感觉软硬程度哈。 *蒸制时间不宜长，否则馅里面的韭菜都不绿了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-03

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