鹌鹑皮蛋｜下饭佐酒
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步骤1/8
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新鲜的鸭蛋/鸡蛋/鹌鹑蛋提前放置室温半天以上，挑出破损的蛋，若鸭蛋和鹌鹑蛋太脏，要用湿厨房纸或毛巾擦洗干净
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步骤2/8
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用150ml开水泡5g茶叶获取浓茶，晾凉至室温后过滤掉茶叶
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步骤3/8
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一包皮蛋粉加入2g盐，分2-3次加入110-120ml浓茶
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步骤4/8
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调成黏稠糊状，等待1-2小时，让皮蛋粉充分反应
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步骤5/8
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将擦干净的蛋放入皮蛋粉糊，均匀沾满粉糊，
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步骤6/8
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取出放入塑料袋/坛子密封，放置到阴凉处，根据气温进行2-5天时间腌制
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步骤7/8
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腌制成功的皮蛋摇晃起来没晃动感，蛋白凝固成果冻状，蛋黄稍微凝固一圈。腌制成功即可停止腌制，将表面的皮蛋粉洗净，擦干放到阴凉通风处
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最后一步
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晾凉几天散去碱味，蛋黄心慢慢变硬，就可食用
1、调粉糊的时候请勿过度搅拌，否则皮蛋粉会立刻凝固；
2、若粉糊静置1-2小时后偏干，再适量加少许10-20ml浓茶调稀；
3、30℃以上，鹌鹑蛋腌1.5-3天，鸭蛋/鸡蛋腌3-6天；20-30℃，鹌鹑蛋腌3-5天，鸭蛋/鸡蛋腌6-10天；10-20℃，用棉布包裹保温，鹌鹑蛋腌5-7天，鸭蛋/鸡蛋腌8-15天；
4、若蛋黄完全没凝固，就可密封继续腌制；不能直接腌制实心，否则碱味过重。
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发布于 2019-09-05
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