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莲蓉蛋黄螃蟹月饼的做法

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莲蓉蛋黄螃蟹月饼

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月饼模是50克的模具，仔细看才发现螃蟹是两种花纹的，莲蓉馅做法请查看我首页的另一个食谱配方。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 150克

、

转化糖浆 115克

、

花生油 47克

、

碱水 3.5克

、

莲蓉馅 160克

、

蛋黄 8个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
月饼皮材料全部放在一起混合均匀。
步骤2/14 点击查看大图
面团最好戴上一次性手套揉，会比较粘，然后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏1-2小时。
步骤3/14 点击查看大图
咸蛋黄放入烤盘喷一点酒去腥味，150度烘烤5分钟。
步骤4/14 点击查看大图
莲蓉馅搓成圆球状，每个20克重。
步骤5/14 点击查看大图
20克莲蓉包一个蛋黄，大概重量在35克。
步骤6/14 点击查看大图
全部包好备用。
步骤7/14 点击查看大图
冷藏后的月饼皮好操作一些，分割成15克每个。（我做的是50克月饼，皮馅比例3:7）
步骤8/14 点击查看大图
月饼皮按扁，包入馅料，用虎口一点点收口。
步骤9/14 点击查看大图
准备好包好的月饼胚和模具。
步骤10/14 点击查看大图
把月饼胚放入模具中，模具提前涂一点植物油防止粘皮。
步骤11/14 点击查看大图
全部做好放在烤盘上。
步骤12/14 点击查看大图
烤箱提前预热200度定型4-5分钟，取出刷薄薄一层蛋黄液，转180度再放入烤箱烘烤12～15分钟。
步骤13/14 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-07

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