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红烧排骨面（川辣味）的做法

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红烧排骨面（川辣味）

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第一次学着上传菜谱，照片照的不是挺好，大家将就着看。最爱家乡四川荥经的达达面，后来到成都后，基本一个月才回家吃一次，本来想做牛肉面的，但是家里只有排骨，将就将就。

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1小时以上 | 切墩(初级)

排骨 2根

、

香料适量

、

料酒适量

、

姜蒜片适量

、

大葱适量

、

糍粑辣椒适量

、

花椒和青花椒适量

、

豆瓣酱适量

、

十三香适量

、

干辣椒适量

、

菜籽油适量

、

面

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
第一次照片，是竖着照的，图片基本就只看到一半。排骨洗干净血水，加料酒，少许姜，冷水下锅，水开捞起洗净排骨上的浮末，沥干水份。
步骤2/8 点击查看大图
配料
步骤3/8 点击查看大图
图片裁剪了，不然看不了配料，左～豆瓣酱和糍粑辣椒，豆瓣酱没什么辣味，所以糍粑辣椒我放的比较多，吃不了辣的可以少放。右～干小米辣和花椒，青花椒。各种认识不认识的香料、蒜，姜切片，葱切段。
步骤4/8 点击查看大图
锅烧菜籽油，油7成热下豆瓣酱和糍粑辣椒，小火炒出红油。
步骤5/8 点击查看大图
炒出红油后，下花椒及干辣椒、还有白盘里的所有配料，继续炒香。
步骤6/8 点击查看大图
下排骨，继续翻炒，这过程中加入老抽一小勺上色，生抽上味，撒点十三香粉继续翻炒。（炒到这样差不多了）
步骤7/8 点击查看大图
把排骨换到大锅里，加鸡精，如果盐淡可以再加点盐，加水炖1个多小时吧，自己掌握时间。炖好后就可以煮面啦，怎么煮面都会吧。
最后一步点击查看大图
香喷喷的排骨面出锅。

小贴士

我用的原汤作底，自己尝排骨汤的味道，盐淡在碗里加盐，味精，少许酱油，花椒面，胡椒面，好吃又美味～开心。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-09

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