五仁叉烧月饼

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经典广式月饼

食材清单加入采购清单

中筋粉 105克

、

花生油 25克

、

转化糖浆 75克

、

枧水 2克

、

五仁叉烧馅 400克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
花生油、转化糖浆、枧水倒入盆中，用蛋抽搅拌均匀，充分乳化。
步骤2/9 点击查看大图
中筋粉过筛后倒入盆中，用刮刀压拌均匀，整理成团后，装进保鲜袋，静置2小时。
步骤3/9 点击查看大图
五仁叉烧馅料分成8等份，每份约50克，揉成圆球状，盖保鲜膜备用。松弛后的面团分成8等份，每份约25克，揉成圆球状，盖保鲜膜备用。
步骤4/9 点击查看大图
取一份面团压扁，中间放一份五仁叉烧馅，借助虎口将面团往上推，把内馅完全包住。
步骤5/9 点击查看大图
月饼模内部刷上一层薄薄的面粉，放入包好的面团。
步骤6/9 点击查看大图
直接在学厨烤盘上压成型，饼胚就做好了。
步骤7/9 点击查看大图
准备一个喷水壶，在饼胚上喷少许水，然后放入预热好的烤箱，上下火185度，中层烘烤8分钟定型。
步骤8/9 点击查看大图
取一个蛋黄，与两滴水混合，过筛。在定型好的月饼上刷一层蛋黄液，只需要刷在正面有花纹的地方。刷蛋液要均匀且轻薄，否则成品纹路不清晰且上色不均。放入预热好的烤箱，上下火185度，中层，继续烘烤15分钟即可。
最后一步点击查看大图
月饼烤好后连同烤盘放在室温晾冷，待晾至不烫手后，再从烤盘转移到晾网上，彻底晾冷后密封保存，大约3天后，饼皮变得油润且柔软，月饼就可以吃了。

小贴士

1 揉好的饼皮是柔软的，摸起来比馒头的面团更软一些。如果饼皮太软，成品容易泄脚；反之成品容易开裂。此外，饼皮一定要时刻用保鲜袋或保鲜膜包住，防止风干。静置后的饼皮会变得有点硬，在包馅之前稍微揉搓一下又会恢复柔软状。 2 月饼皮和馅的比例可以按照个人喜好调节，一般有2∶8、3∶7以及4∶6等。 3 月饼烘烤时会略微膨胀，因此烤盘里的饼胚应留出一定的间距。 4 刷花纹的黄蛋液需要过筛，是为了让其更细腻，这样烘烤出的成品纹路也更清晰。

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发布于 2019-09-09

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